走在大街小巷，看着孩子们手里的香辣鸡块，就想到家里满满的芋子。每个地方都有芋子，但是最有名的香芋之乡，确是广西的荔浦、闽南、江永、平乐等几个地方，它们所产的香芋淀粉含量高，营养价值也很丰富，还有补气养身的功效，古而清朝时期就被列入“皇室贡品”。若有适合芋子的生长环境，一年都可以种植，所以想吃到它并不难。看着一筐筐的毛芋子得想个办法解决它，虽然它不是很有名的香芋，但是经我的手就不一样了。芋子的做法很多，不同的味道有不同的做法。

毛芋子去皮就要几种方法，我们因芋子的大小来定，大芋子和中大芋子洗净，先戴上手套再来削皮，芋子的皮肤上有黏膜，会刺激我们的皮肤，不戴手套手就会发痒。温馨提示：（没戴手套手发痒，可以用酒和醋摸在手上，用火烤就没事了）。如果小芋子先洗净泥土放锅里煮熟去皮。我想色感来点冲激，就加了紫红薯，这样虽然多了点工序，但美感就多了一分，当然也可以不用加紫红薯，味感上没有多大的出入，紫红薯洗净削皮，紫红薯是配色用，不要多。芋子可多可少自定。

把紫红薯和毛芋子切成薄片，放入蒸锅里蒸熟。或用高压锅隔水蒸，压出汽调小火再压12-15分钟。熟好后的芋子拿出来盛凉 。在这个过程中，我们来准备以下用的材料A方案：适量的成品土司切除它们硬硬的表皮，再切成薄片，土司孔眼大的切厚一点，孔眼小的可以切薄一点，但是都要用面杖擀一擀，不要擀的太薄也不要太厚。比原来的薄有密度为好。（可以用饺子皮或凉皮都可代替）打一个鸡蛋调成鸡蛋液，适量的白芝麻或黑芝麻，适量的葡萄士、白糖、奶粉。

凉好的紫红薯和芋子用勺子把它们压成泥，加入适量葡萄干、奶粉、白糖（糖分不要加太多，有甜味就可以，）有糖尿病人不加糖。几样搅拌均匀，放在切好的那一片土司中间，两小勺的量，土司边上摸上鸡蛋液，从边上压着走用力压紧裹成圆柱形，如果压不好会散开，就用香茅草来绑在中间，两头分别沾上鸡蛋液，最后裹上黑芝麻或白芝麻。这样井然有序的模式可以让孩子来完成半成品。

A方案的半成品做好后，一部分可以冷冻起来下次吃，另一部分加工成品。在锅里倒入适量的油，油可多不可少。将火开大火，把油烧8成热，调中火，一个一个放入土司卷，油里面的空间——不要太小也不要太大适宜即可，来回翻滚搅拌，表面成金黄色便可以。盛在盆里垫着的吸油纸上，这样炸好的香芋卷的油就不会反沥它的皮，再配上鲜花加点绿叶，色泽上的鲜明对比，嗅觉上浓浓的奶香，口感酥、脆，胃觉酸酸甜甜，香芋不断。

B方案：准备适量的面粉、芝士、白糠、清水、一个鸡蛋、包糖。凉好的芋子压成泥，放入适量的白糠、芋子泥的3分之1的面粉（面粉可少不可多使泥成型较好）帮它们搅拌均匀。把芋子泥切成大小一样的泥团，用擀面杖擀成长方形的小泥饼，把芝士放在泥饼中间，泥饼从边上裹成圆柱，依次过清水、裹面粉、裹蛋液、滚面糠（面糠可少不可多）。

依次做完半成品。大火烧油6分热，放泥卷，调小火慢慢炸出金黄色，变硬即可，拉丝的香芋卷出炉了。

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