最近给深圳的朋友寄了点灰碱粑和锅巴粉去，她觉得很惊讶，不知道这两种东西是什么，问我这偏黄色和绿色的两种到底怎么吃呢？

灰碱粑和锅巴粉是新晃本地侗族特色食品，这种东西，在邻近的贵州黔东南地区，也有食用。

这两样都是我爱吃的，所以寄给远方的朋友。大抵是一个心意。

灰碱粑我家舅娘做的最好，都是用草木灰做成，其味地道，和市场上用碱做的，毕竟是有区别的。

灰碱粑的制作，在网上和很多公众号里都有提及，在这里再简单说一下。

灰碱粑

首先是用大米和草木灰按一定比例浸泡半天以上时间，等泡好后，白色的大米就变成黄绿色的了。

然后将黄绿色的大米淘洗干净，用石磨磨浆。

磨好的米浆倒入大锅里，烧火熬煮，趁热揉成圆柱形的米团，一般一斤重一个，然后把揉好的米团放入蒸笼里，大火蒸熟。蒸熟后的米团冷却，就成了我们所吃到的灰碱粑了。由于放置灰碱粑容易开裂，所以做好后，和过年吃的糍粑一样，要放在冷水里保存。

这样的灰碱粑是侗家人最爱的美食之一，往往在夜宵和早餐时吃，过红白喜事也都煮灰碱粑油茶吃。

灰碱粑的做法比较多种，可以煮汤，也可以干炒。一般比较常见的吃法是汤煮着吃。

我比较喜欢的吃法有以下两种。

其一：

食材：灰碱粑、瘦肉（或腊肉）、辣椒、生姜、大蒜、蔬菜叶、葱

1、将灰碱粑切成细长条形，或者切成片状，切薄切细一点，更容易进味。

2、在锅里放油（猪油菜籽油均可），放入辣椒、生姜片，蒜末炒香，再放入切好的瘦肉或者腊肉炒香。炒香后加盐，倒入水煮沸。

3、放入切好的灰碱粑，煮沸，放蔬菜叶片略煮，拌以葱花，即可食用。

4、这种吃法是家常吃法，吃起来有辣椒、姜蒜调味，口味比较重。

灰碱粑制作

其二：

食材：鸡汤、灰碱粑

1、炖鸡肉，吃完鸡后，留汤。

2、将鸡汤倒入锅里，煮沸，放入切好的灰碱粑（切成细长条形或者片状）。

3、煮片刻，可放入蔬菜叶，即可食用。

这种吃法无需加辣椒、蒜之类，可放少许葱。鸡汤煮灰碱粑的吃法是非常香美的，鸡汤呈香甜口感，灰碱粑则软绵嫩滑可口。

另外在网上看到一种吃法，是干炒好灰碱粑后再加入汤，看上去也是极为味美的。做法如下：

食材：灰碱粑、肉丝或者肉片、辣椒少许、生姜少许、大蒜2根、白菜2-3片、鸡汤两碗

1、将肉丝或肉片用生姜、辣椒炒好。

2、将灰碱粑切好。

3、在锅内放入猪油，炒融化后，放入灰碱粑炒好，待灰碱粑颜色变化后，仿佛炒好的肉丝（肉片）继续炒一分钟。

4、将鸡汤倒入锅里，煮沸。

5、加入大蒜、白菜、盐等，半分钟即可出锅。

这种吃法感觉很入味。

做好的灰碱粑

锅巴粉是贵州铜仁、黔东南一带及湖南新晃县地区的特有小吃。是以大米和绿豆、生菜或者野菜等磨成汁制成。将原料比例相当配料后，浸泡10来个小时，混一起磨浆，然后过滤，把浓淡相适的浆汁均匀铺在烧热的锅中，几秒钟后揭开，然后再做第二张。烙好后将面皮晾一下，再切成条。因为在锅里烙像锅巴一样，所以叫做锅巴粉。

切好的锅巴粉

锅巴粉的吃法和其他米粉一样，可以用臊子或者酱调成汤，将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食，还有炒着吃的吃法，不过为少数，味道极为鲜美，比之其他米粉，调料和汤味更入味。

煮好的锅巴粉

作为新晃人，灰碱粑和锅巴粉（当然平时还有手工盘子粉），简直是早餐标配。

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