端午节放假三天，在家做着吃，想吃排骨了，趁着这段时间猪肉便宜，好好地吃个痛快。

第一步，排骨斩块，洗净、锅中倒水，下入排骨、放入葱段、姜片、料酒，焯水10分钟。

第二步，趁排骨焯水之际准备材料。葱、姜、蒜（炒菜老三样），自制十八香、桂皮一段、丁香2粒、八角5瓣、香叶2片、花椒10多粒、辣椒面少许，蚝油、黄酒少许、老抽、盐、冰糖、醋、鸡精、凉开水。要点：丁香不要多放，因为丁香多味会很大，难吃。

第三步，起锅烧油，放入冰糖，炒糖色。一定要小火，把冰糖敲碎，好炒些，待锅中冰糖全部融化，颜色变成红糖色且起泡时，倒入少许开水搅拌，片刻糖色水炒好。

第四步，下入排骨，翻炒，将排骨上全部染上糖色，下入老三样，翻炒一会，下入桂皮、八角、香叶、丁香、花椒、辣椒面，倒入开水、黄酒、耗油、老抽、糖、醋等材料，盖锅炖起，酸甜度根据口味调味。约炖20分钟以上。快起锅时再放盐和鸡精。

第四步，起锅装盘。如果汤汁想要浓稠的，国内留些汤汁，弄一点淀粉水倒锅里烧一下，搅拌均匀，浇在排骨上。很漂亮的。

锅中放入姜片、葱段、料酒焯水10多分钟

准备好老三样和香料

香料

香料

炒冰糖

冰糖炒化

炒化冰糖加水成糖色

倒入排骨翻炒

下入老三样、香料

继续翻炒

倒入糖、醋

加水慢炖

尝味

加盐

成品

锅中留点汤汁 倒入淀粉水调浓汁

浇过汤汁的糖醋排骨

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