初夏，是河虾盛产的季节。江浙一带百姓的餐桌上难免少不了河虾，无论是盐水做法，或是油爆做法，还是呛的做法，总是让人吃着碗里的想着锅里的，毕竟谁也不想错过季节的恩赐。

河虾有公母之分，公河虾，个头大，头上有大钳子；母河虾，个头小，肚子里有籽。公河虾，一般适合做油爆虾。母河虾，一般适合做盐水虾和呛虾。无论哪种做法，都建议挑选活蹦乱跳的活虾。

河虾的微生物和细菌要多于海虾，必须要用高度白酒来把虾醉死。把虾倒进调好的酱汁，用另一个碗或者盖子把这个装虾的碗盖住，还能够很清楚的听见碗里的声音，虾在挣扎。碗一个劲儿的响着，可以想像得出来，虾跳得多么厉害了。

没过多久，碗里听不见声音了，把上面的碗或者盖子拿开，虾已经醉了，不再跳动，呈现出一种半透明状态。虾放到口中，感觉很香，肉质很嫩，还带有一丝的鲜味。

食材：

河虾

调料：

蒜末

香菜末

柠檬片

白砂糖

高度白酒

六月鲜酱油

南乳汁

康乐醋

做法：

1.碗里放入蒜末和白砂糖，用熟油爆香。

2.调制酱汁，把六月鲜酱油、南乳汁、康乐醋倒入碗里调匀。

3.将河虾用清水冲洗干净，沥干后放入碗里，淋上高度白酒，盖上盖子。

4.等河虾不再活蹦乱跳了，再放入柠檬片和香菜末，拌匀即可。

小怡的秘密：

1.喜欢吃辣的，可以在酱汁里放些朝天椒；喜欢吃生蒜的，可以不必用熟油爆香蒜末。

2.调制酱汁时用到的南乳汁是必不可少的，它是整盘呛虾美味的点睛之笔。

3.呛虾如果暂时不着急吃，建议放入冰箱冷藏片刻，冰镇后的口感会更好。

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