干菜是很神奇的一类食材，用新鲜食材晒干而成，很多蔬菜都能拿来晒，晒干后容易保存，放1年都不会坏，拿它炖肉别提多香了。每年当季妈妈地里的蔬菜都吃不完，她都会晒一些干菜，我们一起看下是怎么做的吧！

【自晒黄瓜干】

做法：

1、黄瓜放入清水中加一勺食用碱，用手搓洗几遍，再用清水冲洗干净。

2、洗净的黄瓜不用削皮，切掉头尾，再切成5毫米左右的薄片。

3、把切好的黄瓜片放在通风透气的簸箕上，放在太阳下晒3天就可以了。

黄瓜干做好后推荐大家一个吃法，风味黄瓜干，做法如下：

食材：准备黄瓜干、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、鸡精、料酒。

做法：

1、黄瓜干用清水浸泡20分钟，青红辣椒洗净切块，大蒜切末，生姜切丝、干辣椒段备用。

2、捞出黄瓜干，用手挤干水分。

3、锅里倒油，下蒜末、姜丝、干辣椒爆香，然后下黄瓜干、青红辣椒炒至断生，加入食盐、白糖、鸡精，翻炒均匀出锅。

风味黄瓜干

【自制干豇豆】

1、把豇豆洗净，锅内加入适量清水，煮到沸腾后加一勺食盐，将豇豆放进锅内，让每根豇豆都浸于水中。

2、煮三分钟后捞出，再放凉水中浸泡晾凉，豇豆取出放在太阳底下暴晒，直到把豇豆晒的干干的。

3、差不多连续晒三天就可以了，把它们装进袋子里，放在阴凉干燥的地方就好。

【干豇豆烧肉】

食材：干豇豆、粉条、猪肉、食用油、盐、豆瓣酱、姜、料酒、香葱、生抽、鸡精、花椒粉

做法：

1、用热水将干豇豆泡软洗净切段，粉条用热水泡软用凉水过凉捞起，猪肉、葱、姜分别洗净切末。

2、锅中热油下豆瓣酱翻炒出红油，加猪肉翻炒均匀，加料酒、姜、花椒粉翻炒均匀，最后加干豇豆翻炒，加少许水、盐焖几分钟入味。

3、加粉条翻炒，加鸡精、葱末翻炒均匀出锅。

干豇豆烧肉

【自制干萝卜丝】

做法：

1、萝卜清洗干净不用去皮，把两头去掉一些，将萝卜擦成丝，擦好后将萝卜丝放在簸箕里，均匀散开，再放在太阳下暴晒。

2、暴晒期间勤翻动，使萝卜晒得均匀，差不多晒3天就可以了。

3、接着把萝卜干装进保鲜袋里，将空气排掉扎紧袋口，再将它们放在阴凉干燥的地方。

【萝卜丝干炒五花肉】

食材：萝卜丝、五花肉、小米椒、青椒、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、

做法：

1、将萝卜丝干加水泡软，并挤掉水分。五花肉洗净后切薄片，小米椒切圈、青椒切块、生姜切丝、大蒜切末。

2、锅中入油把五花肉煸炒出油脂，煸好后倒入生姜丝、蒜末、小米椒圈翻炒，再将萝卜丝干倒进锅内，加生抽、食盐、老抽翻炒均匀出锅。

萝卜丝干炒五花肉

【自制梅干菜】

1、将小白菜洗净，放在太阳底下暴晒三天。

2、把晒干的小白菜切去根部，放在一个大盆中，加入准备好的食用盐翻拌三分钟，腌制出水20分钟后拧干水分。

3、将脱水的小白菜紧实的压制在泡菜坛子中，盖上盖子，腌制20天。

4、再把腌制好的小白菜，放在太阳下暴晒变干。把晒干的梅干菜平铺在蒸锅中，大火蒸煮八分钟后，盖上盖焖一个小时，然后取出晒干，按照这个步骤来回三次之后，梅干菜就做好了。

【梅干菜扣肉】

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、腐乳、甜面酱、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、水淀粉

做法：

1、把五花肉放入冷水中，加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放入适量料酒，加入食盐，煮半个小时后捞出放凉备用。

2、梅干菜提前泡软用刀切碎，葱切葱花，姜切成姜片，蒜切末备用。

3、用牙签在五花肉皮上扎几个洞，在肉皮上刷点酱油，放在通风处把肉皮水分晾干，碗里加入适量生抽、老抽、腐乳、甜面酱、料酒、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖，搅拌均匀。

4、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮下锅炸，炸好后肉皮向下泡入冷水中，泡大概半个小时左右，把炸好的五花肉切成厚度。

5、把切好的肉片放入碗中，加入调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀腌制一个小时。腌好的肉片肉皮向上，一片一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。

6、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段翻炒，放入切好的梅干菜，炒软后倒入腌肉的料汁翻炒均匀。炒好梅干菜放在碗中的肉片上用手压实。开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个小时，蒸好后从锅里取出，在碗顶盖一个盘子，迅速倒扣过来，把碗取下。

7、剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，边加热边搅拌至浓稠，把料汁淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下出锅。

梅干菜扣肉

这些干菜做起来配上肉是不是很香，赶紧动手做起来吧！腌上一坛子能吃上一年了，如果你喜欢，欢迎给小编点点关注，收藏起来吧！

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