【原料】

汀江河肉鲃600克，带糟甜酒娘50克，食用油30克，葱段、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、醋适量。

【做法】

1.把河鲃弃内脏洗净，放下加入少许醋和胡椒粉的冷水中浸泡10分钟，去除土腥味后，撒下少许盐入味，沥干水分。

2.锅置旺火上，加入食用油，待油四成热时放入河鱼煎至两面表皮微黄时，注入开水至鱼身，下姜丝、大火烧开改文火，盖上锅盖焖约5分钟。揭盖，加入酒娘糟、鸡精、盐调味，用大火收汁装盆撒上葱段上席。

【相关的话】

★肉鲃一般不大，每条能达200克就是难得的好鱼了。其肉质特别细腻鲜嫩，配以带糟甜酒娘烹调味道鲜香甜醇，别具一格。

★除河鱼腥味四法：

①河鱼剖肚洗净后，放下加有少许醋和胡椒粉的冷水中浸泡10分钟，土腥味可去除。

②将25克盐放入一盆五升左右冷水中，把活鱼养在水中一小时，待盐水通过两腮进入鱼的血液，士腥味就会消失。死鱼在盐水里泡两小时，士腥味也可去除。

③鲤鱼背上两边各有一条白筋，这是制造腥气的部位，若宰杀时抽去白筋，煮熟后也就没有腥气了。

④一条500-1000克的鱼养或浸泡在淡茶水中,5-10分钟后，腥味会消失。

综合编辑：文旅龙岩 来源：土楼美食

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除