6滋味小菜十二款详解

碳烤生蚝摘要: 蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧、白灼，煎汤和生吃。其肉嫩宜炒食，不可久煮。。。。原材料：主料：生蚝一打（约500克）辅料：蒜香汁20克，豉汁15克，盐5克，油15克做法：1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。

山药松蘑炖肉原材料：主料：五花肉500克，松蘑适量，山药1条辅料：葱、姜、生抽、盐、鸡精各适量做法：1、松蘑泡水，十分钟之后在浸泡的水中细细淘洗泥沙，水龙头下冲干净。2、再换一次水，浸泡一个小时，再次浸泡的水不要倒掉，留着炖肉做高汤。3、五花肉切成小块，葱姜切大段。4、山药去皮切滚刀块，油热加肉块翻炒。5、加入葱姜，再加入生抽。6、山药继续翻炒，加入松蘑翻炒两分钟。7、这时加入泡蘑菇的水，盖上锅盖大火炖开，中火慢炖。8、开炖，咕嘟咕嘟，直到汤汁浓稠，加入食盐和鸡精翻炒即可。

黄油煎松茸原材料：主料：新鲜松茸2根，动物黄油（无盐）适量，食盐少许做法：1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白。2、切一小块黄油备用，平底锅下黄油融化。4、切片的松茸下锅煎制，小火慢煎。5、煎至边角处微焦即可出锅。

汁沾鱿鱼花摘要: 鱿鱼花洁白脆嫩，胡萝卜丝清鲜爽口，甜酸咸香辣，五味俱全。原材料：主料：鱿鱼250克辅料：胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克，红糖水200克、花雕酒30克、自制捞汁100克制作：1.将鱿鱼洗净，改刀成长5厘米宽2厘米的长条状，备用胡萝卜切丝放入红糖水里泡3小时左右备用。2.将鱿鱼放入花雕酒泡5分钟取出，沸水，装盘即可。3.胡萝卜放6成油温的油炸至干透放在鱿鱼上备用。自制捞汁：生抽300克、蜂蜜20克、鸡粉30克、味精20克、鲜辣汁20克、白糖50克

苗疆一味骨摘要: 此菜是改良自苗族风味的一道菜品，猪排入高压锅，加入海鲜酱、排骨酱压制，排骨慢慢吸收两种酱的风味，香味浓郁，最后倒上炒好的芽菜等料一起入口，风味更佳。原材料：主料：上好猪肉排500克辅料：A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克），芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克，色拉油20克做法：1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制10-15分钟，关火冷却。2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。

鸡汤萝卜丝此菜制作方法简单，成本低，但是营养价值较高，选用白萝卜做主料，可以促消化，提高免疫力，还可以预防癌症，成菜软糯可口，很适合老年人使用。原材料：主料：白萝卜500克,鸡汤600克辅料：熟猪油20克，葱末10克，家乐鸡汁5克、盐4克,味精3克、胡椒粉2克，香葱末、美人椒末各2克。 做法：1、白萝卜切6×0.3厘米的丝，焯水捞出沥干。2、起锅，入熟猪油烧热，入葱末炒香，倒入鸡汤烧开，下入萝卜丝、家乐鸡汁、盐,味精、胡椒粉调味，烧沸去浮沫，小火煮15分钟，装盘撒香葱末、美人椒末即可。

金桂香雪梨冰糖雪梨有滋阴润肺，养胃生津的功效。此菜又加入了糖桂花，吃上去更加清润。原材料：主料：雪梨一个。。。辅料：冰糖20克、糖桂花110克、薄荷叶制作：1、将买回来的梨洗净，去皮去核。2、将去好皮的梨放入冰糖水里煮15分钟左右。3、改刀装盘淋上熬好的糖桂花，放上薄荷叶点缀。

果香牛筋如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。原材料：主料：牛筋500克辅料：黄圣女果3个、薄荷叶适量，生抽250克、盐10克、辣妹子200克、桂林三宝40克、玫瑰露酒10克制作：1.将买回来的牛筋洗净，沸水，冲凉备用。2.将牛筋放入托盘里加入调好的汁上蒸箱蒸。3.蒸好放凉放入冰箱，第2天改刀即可。

捞汁西芹此道菜品制作简单适合批量制作。原材料：主料：西芹500克辅料：黄桃1个，红椒半个<丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄榄油半瓶制作：1.将西芹一边的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。2.然后放上黄桃，红椒丝即可。

嫩姜剁椒嫩肉片摘要: 肉片要想入味，就要事先腌制，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可。剁椒量虽少，但给这道菜加入了独特的风味。原材料：主料：猪里脊肉200克。辅料：子姜100克，青蒜25克。调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。做法：1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。附：剁辣椒制法鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用。（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。）

新金汤萝卜炖蹄骨摘要: 此菜原来使用牛仔骨烹饪，口感不是太好.将其改成猪蹄骨，口感非常筋道爽口，很有嚼劲。将汤汁用金椒酱调成酸辣口，吃起来很过瘾。原材料：主料：猪蹄骨300克，白萝卜700克调料：A料（盐5克，高汤2千克，金椒酱20克，鸡精3克，胡椒粉6克），B料（盐5克，高汤1千克），C料（盐8克，高汤1千克，奥润醇香素1克，金椒酱80克，鸡精7克，胡椒粉9克），生姜片15克，青蒜节20克做法：1、将猪蹄骨化冻，用清水冲去其表面血污，入沸水锅中焯水，洗去血污，再将猪蹄放入高压锅中，下入A料，煮熟，汤水、蹄骨一起存放；将白萝卜去皮，切成 块，加B料调味，煮熟后连汤一起存放。2、另起锅，入C料煮至出味，打去料渣，放入姜片、青蒜节、熟蹄骨，煮至入味，装入餐中，上桌即可。

四川酸菜炖牛腩摘要: 此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅底料下锅后，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。原材料：主料：熟五香牛腩150克，水发大观楼腐竹100克，四川酸菜75克调料：熟猪油50克，红油100克，姜片、蒜片各10克，野山椒6克，小米椒3个，烧鸡公料7克，大重庆火锅底料30克，高汤300克，香菜根4根，四川酸菜75克，A料（鸡精5克，胡椒粉3克，盐2克，黄豆酱油8克），芝麻油、花椒油各5克做法：1、先将五香牛腩加热；大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；四川酸菜改刀段。2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。

脆皮牛肉摘要: 传统上此菜都是将普通牛肉，上浆致嫩后使用，但此菜用肥牛代替，口感更嫩一些，加工起来也更方便。本菜可以提前大批量预置，起菜时，直接大批量入油锅炸制后上桌即可。因为后期不调味，牛肉底味一定要给足。原材料：主料：肥牛350克，春卷皮150克调料：A料（李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克），蛋黄1个做法：1、将牛肉切7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。2、抓匀蛋黄，沾上炸好的春卷皮，炸至金黄色，捞出控油，摆出造型，上桌即可。

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