泡萝卜条
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食材:
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
做法:
将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
腊肉炒花菜
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食材
腊肉一小块、花菜适量、青椒适量
红椒适量、洋葱适量
盐、豆豉、葱花
做法
1. 腊肉切成片,放锅里煸出油来。
2. 放入洋葱一起炒。
3. 放入花菜翻炒。
4. 最后放入青椒和红椒,加一点豆鼓,调少许盐,翻炒均匀撒上葱花出锅。
龙井鱼片
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原料:青鱼净肉300克,龙井茶叶5克,鸡蛋清一只,火腿、香菇、竹笋各20克,食盐3克,黄酒5毫升,味精1克,淀粉5克,清汤20毫升,葱段适量,猪油5克。
做法:
1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片,用少许黄酒、精盐拌和,加蛋清拌,再撒些干淀粉轻轻拌匀,龙井茶叶加100毫升热水泡开。
2.炒锅烧热,加入熟猪油,用中火烧至六成熟,把鱼片撒入锅中,用筷轻轻划散,使鱼片不粘连下沉,待鱼片略上浮呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。
3.原锅留油少许,置旺火上,放入茶叶煸炒,当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味,煮沸后加入湿淀粉勾芡。
4.倒入鱼片,颠翻炒锅,淋上熟猪油,出锅装盘撒上火腿末即成。
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荷香鱼
材料:荷叶、银鱼、泡打粉、水、油、泰汁
做法:
1、将鲜嫩荷叶改小条、银鱼加入姜汁入味;
2、面粉加入泡打粉、水、油调试;
3、将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;
4、浇上泰汁即可上桌。
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