青蟹、血蚶、蚝、龙虾、马鲛鱼、螃蟹、石斑鱼、鲡鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝,各种海鲜美味的做法,吃货们学起来!
一、清蒸大螃蟹的做法
1、烹饪方法
① 用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。
② 姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。(建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)。
2、烹饪技巧
① 先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。
② 怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:
一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
③ 用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
3、饮食禁忌
① 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
② 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
③ 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆
芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
④ 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
二、酱炒花甲的做法
1、烹饪方法
① 花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙。
② 姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段;绿菜椒一个,切块准备好。
③ 锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)。
④ 一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁。
⑤ 坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。
⑥ 翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中;再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。
2、烹饪技巧
① 看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。
② 焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
三、蒜蓉芝士焗龙虾的做法
烹饪方法
1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎。
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀。
3、蒜切末,用橄榄油拌匀。
4、马苏里拉切小丁。
5、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟。
四、香煎带鱼的做法
烹饪方法
1、大葱洗净,切片;姜洗净,去皮,切片
2、带鱼洗净,去头去尾,切成块,加入食盐和料酒,撒胡椒粉,用手抓匀
3、将葱姜片放入盛有带鱼的碗中,腌制半小时
4、电饼铛下加热盘刷一层薄油
5、电饼铛通电,按开关按键,设定中火,关闭上加热盘,开始预热
6、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀
7、用筷子夹起一块腌好的带鱼,放入鸡蛋碗中蘸取鸡蛋液
8、再将带鱼表面沾满面粉,轻轻抖动筷子,去掉多余的面粉。依次将剩余的带鱼都裹上鸡蛋液和面粉
9、预热完毕,将备好的带鱼摆放在下加热盘中
10、盖上盖,功能键选煎鱼虾,设定中火,关闭上加热盘开始煎制,煎完一面,再煎另一面,直至两面煎熟即可
五、椒盐濑尿虾的做法
1、烹饪方法
① 将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净。
② 将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用。
③ 锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。
④ 锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油。
⑤ 锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味。
⑥ 再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。
2、烹饪技巧
① 这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。
② 做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味。
六、蒜香烤生蚝的做法
1、烹饪方法
① 生蚝外壳刷洗干净,用刀背砸出一个小口,用刀子从开口处用力撬开清水冲净泥沙。
② 锅中注入植物油,下入蒜茸,用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。再加入盐和鸡精调味
③ 将洗净的生蚝放入烤架上,一定要放稳
④ 再把蒜茸和植物油一起浇在生蚝上
入烤箱,180°,烤制10分钟,喜欢吃辣的可以再生蚝上放入红尖椒碎,再烤制10分钟
2、烹饪技巧
① 生蚝要选用新鲜的,买的时候可以让商家帮忙把生蚝壳撬开;
② 烤制温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
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