琼岛海错笔记（一）

8月16日对于海南人民是个值得庆祝的日子，因为这天开海啦！为期3个半月的休渔期，今天终于结束了！

开海啦︱摄于琼海潭门

渔船整装出发︱摄于琼海潭门

3个月的休渔期，对于吃货来说是痛苦的煎熬。对于渔民来说，更是漫长的等待。但海洋生物却得以休养生息，给我们的将是更丰厚的回报！

青衣

五彩斑斓的对虾

颗粒蟳，俗称石蟹

台湾日月贝

海南岛四面环海，近岸海域分布有珊瑚礁生态系统，十分适合热带鱼类生存，常见的石斑鱼就有20多种。

黑边石斑鱼

侧牙鲈

各种野生石斑鱼

鹦嘴鱼科的鹦嘴鱼，长着一张尖嘴和大板牙，以啃食珊瑚生存，俗称鹦鹉鱼或者“青衣”，全世界约有88种，而海南岛就有30多种。

左：双色鲸鹦嘴鱼；右：虫纹鹦嘴鱼

斑点鲸鹦嘴鱼（雄性）

青点鲸鹦嘴鱼

虫纹鹦嘴鱼

除了以上这些，还有我们耳熟而详的“黑鱼”，过年拜公用到的“红衫鱼”，还有生气就鼓气地“刺鲍”。

“黑鱼”

“金鳞”

“刺鲍”

作为一个博物爱好者，我经常到海南各个码头和鱼市实地考察，收集素材，整理成这份《海南常见食用海鲜图鉴》，让大家一起见识海南的丰富海产。

海口东门市场

陵水黎安港

陵水新村港

琼海潭门

针对大家最关心的问题如：海鲜的叫法，它们又有着什么样的习性？当然，还有最吸引人的吃法等一一做了介绍。

白灼小管

辣炒竹蛏

姜葱炒蟹

白灼日月贝

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对于海南人民来说，海鲜大体可分为鱼虾蟹贝藻五种，第一期先介绍海鱼。

（一）海南话中的“黑鱼”

海南话中的“黑鱼”，中文名叫马鲛，属于鲭科。这个科的鱼全世界有15属51种，都是海里的游泳健将。海南常见的“黑鱼”有两种，一个是体型较大，身上有50-60条条纹的康氏马鲛，另外一种是体型较小，身上带黑点的朝鲜马鲛。

康氏马鲛

康氏马鲛︱摄于陵水英州镇

康氏马鲛身上的条纹︱图源必应

朝鲜马鲛体高明显大于头长，鱼背显得很宽，嘴短且尖，背部有数行小于眼径的深黑色斑点，容易与康氏马鲛区分开。

朝鲜马鲛︱摄于东门市场

左：康氏马鲛；右：朝鲜马鲛

朝鲜马鲛，旁边是四指马鲅

在海南，康氏马鲛的做法通常是用盐腌制后香煎，煎至金黄，拿来配大米饭。

7月底的马鲛鱼，白色是精巢

香煎马鲛鱼︱舌尖上的中国1.自然的馈赠

香煎马鲛鱼，来2碗米饭

（二）炮弹鱼原来有好多种类！

海南市场上常见的炮弹鱼，其实有好几种。还有一种是青干金枪鱼，都是鲭科的鱼类。它们喜欢快速游泳，被钓上来或者拖网捕获后会剧烈抖动，鱼肉里面积累了大量乳酸，导致肉质发酸，一般拿来和咸鱼五花肉一起炖煮。

鲔，俗称白北

东方狐鲣︱摄于陵水英州

青干金枪鱼，海南话叫长腰

青干金枪鱼，腹部有白色的点状斑纹

炮弹鱼鱼肉︱摄于陵水新村

炮弹鱼鱼卵︱摄于陵水新村

（三）平易近人的灯光鱼

最近，“灯光鱼”开始大量上市了。灯光鱼是由专门的灯光船出去捕获的，靠灯光吸引来鱼群，大网一兜就能抓到一大群。值得一提的是，“灯光鱼”只是一个统称，这鱼群可能包含了好几种鱼，主要以鲭（qíng）科的白腹鲭，羽鳃鮐和鲹科的蓝圆鰺为主。灯光鱼的做法一般是加酸笋一起煮汤。

羽鳃鮐身体青绿色，背上有1-2列黑色斑纹

日本鲭，体背侧蓝黑色具深蓝色不规则花纹

蓝圆鰺，俗称巴浪鱼

（四）过年供桌上的“红杉鱼”

南方沿海过年供奉神明祖先时，供桌上总是少不了的“红杉鱼”，全身呈现出粉红色，十分喜庆。“红杉鱼”中文名叫“金线鱼”，海南话叫“金鳞鱼”，属于金线鱼科。而且，这么漂亮的金线鱼不止一种！

金线鱼体侧有5-6条金黄色条纹，尾鳍上缘很长

黄肚金线鱼，个头相对于金线鱼要小

新鲜的金线鱼适合香煎，稍微抹点盐腌制，煎至两面金黄，出来的鱼肉外焦里嫩，关键价格还不贵，30-35块一斤。

香煎金线鱼，抹上薄盐进行腌制

香煎金线鱼，隔壁小孩都馋哭了！

（五）卖掉妻儿也要吃的鱼

曾经听朋友讲过，海南这里有一种鱼，好吃到让人卖掉妻儿也要吃的程度！虽然是玩笑话，但真有一种鱼，鲜嫩的鱼肉让人过口难忘，它就是马友，也叫午鱼。马友中文名叫马鲅，鱼身富含油脂，肉质更是细腻鲜美，清蒸最能体现它的鲜甜。海鲜市场上有两种马鲅，大多时候是养殖的四指马鲅。

四指马鲅属马鲅科，全世界约有8属41种

养殖的四指马鲅，大概在30-35一斤

养殖的四指马鲅，摄于东门市场

鱼肉细腻，脂肪丰富，入口都是满满的鲜甜味。

养殖的马鲅体型稍胖，多了一层丰腴的口感

开边清蒸，倒入自制的酱汁，再淋上热油，美味的清蒸鱼就做好了。

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未完待续

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