辫子鱼炖汤-窝牛号

所需食材：

辫子鱼两条，豆腐一块，四海面酱，酱油，老抽，白糖，葱姜蒜，八角，香菜

步骤一：

辫子鱼两条洗净，刮去鱼鳞，去腮去内脏，把肚子内的血水清洗干净，因为血水是鱼腥的主要来源。然后切成小段。

步骤二：

豆腐一块，切成小块备用。

步骤三：

起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，加入四海面酱适量翻炒，再加入适量酱油爆香。

步骤四：

倒入生命的源泉烧开，加入辫子鱼，倒入少量料酒去腥，加入一勺白糖提鲜，水能没过鱼即可。

步骤五：

水再次烧开后加入豆腐，一开始不要翻动豆腐，防止破碎，等炖一段时间豆腐变硬之后再用锅铲轻微翻动。

步骤六：

倒入适量老抽调色，加入食盐调味，同时准备香菜少许洗净切成小段，当锅内剩余少量汤汁时即可关火出锅，撒上香菜点缀，一盘香喷喷的辫子鱼炖豆腐就做好了，豆腐特别入味。

注意事项：豆腐刚入锅时不要翻动，防止破碎；在炖的过程中要不定时的晃动铁锅，特别是最后收汁时更要勤晃动，防止粘锅。

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