空心菜又叫竹叶菜、蕹菜、藤菜，属旋花科甘薯属，是夏秋季很重要的蔬菜，空心菜营养价值很高。每次吃空心菜，喜欢把空心菜叶子和杆分开吃，叶子可以清炒也可以做汤，杆可以炒也可以凉拌。

空心菜杆炒的好了，也是一道很美味的食物，不过大部分人在炒空心菜杆的时候都会有不入味，或者是炒出来太硬了的问题，今天给大家分享一道空心菜杆的好吃做法：

1，把空心菜叶和杆分开，叶儿像青菜一样单独炒着吃。

把空心菜杆切小段，加适量盐，用手抓拌均匀，用力抓捏，尽量使杆破裂，腌制5分钟，再清洗干净备用。

2，准备点榨菜，切点青椒丝和蒜末备用。

3，炒点鸡蛋碎备用。

（也可以把鸡蛋换成肉丝，搭配肉丝炒出来也很好吃。）

4，锅里加适量油，放入蒜末爆香，再倒入青椒丝翻炒一会儿。

（喜欢吃辣的朋友也可以放入小米辣等翻炒）

5，再倒入空心菜杆翻炒，加适量盐、鸡精、生抽翻炒至断生。

（也可以放入你喜欢的调味料翻炒，我家有小孩吃饭，正长身体，所以我给的调味料种类不多。）

6，再倒入榨菜和鸡蛋碎翻炒均匀即可出锅了。

好吃又下饭的空心菜杆就做好了，这道菜还是我小时候，妈妈经常做给我吃的一道菜，觉得好吃，一直吃到现在都不觉得腻，把鸡蛋换成肉丝吃更香，喜欢的朋友可以试试。

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