紫背菜也叫特菜紫背天葵，其嫩枝叶可作蔬菜食用，脆嫩可口，还具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。其实，紫背菜除了可供食用外，还具有良好的药用保健功效，有凉血、去虚火的功效。

紫背菜是一种很好的营养保健品，它富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，而且具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。在我国南方一些地区更是把紫背菜作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

据测定，每100g鲜紫背菜含粗蛋白质16.26~19.18g，抗坏血酸22.5mg。它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。紫背菜还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。

新鲜的紫背菜可以泡水，也可以直接凉拌，夏天餐桌上的好食材就是它了。

材料：新鲜紫背菜 白醋 糖 生抽 蒜泥 老干妈酱（可选）鸡精 盐

1、将紫背菜清洗干净备用；

2、紫背菜切碎装盘；

3、将白醋 糖 盐 生抽 蒜泥 鸡精调成凉拌汁；喜欢吃辣可加老干妈酱；

4、将调好的汁倒入装紫背菜的碗中拌均匀。

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