猪肉怎么做好吃，大家都知道，都有自己喜欢的做法，但怎么区分猪肉部位的肉，和每个部位的肉适合做什么可能就不太清楚吧，可以说猪身上不同的部位的肉在营养价值和口感上都有很大的区别的，把这个搞清楚，可能对你今后在烹饪肉的时候会很大的帮助，今后如果想做一道肉菜，在买肉的时候你就知道要买什么部位的肉，咱们也不怕卖肉老板欺骗我们了。

如果根据烹饪需要，一头猪去掉猪头、猪蹄、猪尾、骨头和内脏外，按不同的部位可以大致分为10个部位。

1、梅花肉（肩胛肉、上肩肉）

这个部位的肉里面有白色的筋条和少量的脂肪，纹路和样子有点像梅花，应此而得名，这个部位的肉口感特别好，这块肉在每只猪的身上只有6斤左右，梅花肉的肉质因为鲜嫩所以超鲜美，因为油花丰富，所以常煮都不老，不仅香，口感也超好。可以说这是猪身上最好的一块肉。

梅花肉在烹饪中可以用来烧、煎、炖、烤、叉烧肉等都可以说是超一流。

2、里脊肉（扁担肉、大里脊肉、小里脊肉、腰柳肉）

里脊肉位于脊骨下面，和大排骨相连的一条瘦肉，里脊肉又细分为大里脊和小里脊，和大排相连的，外侧有筋覆盖的那条瘦肉就叫大里脊肉，小里脊是位于脊椎骨内侧的那条肌肉就是小里脊肉，小里脊的量很少，很难买到。里脊肉不带筋骨，肉质超嫩，可以说是猪身上最嫩的一块肉。

大里脊肉适合炒、炸、汆等。小里脊肉适合做汤用。

3、臀尖肉（前臀尖、后臀尖）

位于臀部的上面的臀尖肉，因其肉质鲜嫩，所以可以用来代替里脊肉来用。紧挨猪前腿往上一点的部位是前臀尖，其肉质稍嫩，在屁股后腿向上一点的部位就是后臀尖，因为靠近后腿，纤维组织稍微更粗些，所以肉质会稍微偏硬些。

臀尖肉的肉质相对来说还是比较细嫩的，适于切成肉丁、肉丝、肉片、可以炒、炸、汆、叉烧肉等。

4、前排肉（上脑肉）

位于前腿上半部位靠近脖子的前排肉，因肉中带筋，所以肉质会偏老，但这个部位的肉吸水性强，最佳的用途是用来做馅料或者汆丸子之类的美食，也适合溜，爆，汆，做酥肉都不错的。

5、五花肉（肋条肉、三层肉）

位于猪的前腿后，后腿前腹部上的肉，因肥瘦相间、层叠而得名，好的五花肉包括猪皮在内有五层之多。

五花肉在烹饪时可以说是最受欢迎，使用最高的一种肉，可以做成红烧肉、扣肉、粉蒸肉、酥肉、回锅肉等，可以说炒、炖、红烧、煎、炸、卤、腊肉、做馅料等等。太多了，好像样样都行。

6、坐臀肉（坐板肉）

位于后腿上面紧贴着猪皮的一块两头薄，中间厚的肉，这块肉纤维较长，而且是全瘦肉，所以吃起来的口感会比较老，吃起来口感会比较硬，这个部位的肉更做白切肉和回锅肉这样的美食。

7、弹子肉（拳头肉、坛子肉）

位于后腿包裹在棒子骨上有筋膜包裹的那块呈椭圆形的肉，虽然肉中的纤维横竖交叉，但是吃起来的口感还是比较嫩的，适合炒、熘、烧、汆汤等。

8、前腿肉（夹心肉、前夹肉）

位于前腿上部包着扇形骨上的一块肉，因为前腿上肌肉多，所以基本上都是瘦肉，肉中的筋也多，所以吃起来的口感就会觉得老，但这个部位的肉吸收水性好，非常适合用来做香肠、肉馅和做肉丸子，炖煮、卤制、红烧、炒等都是不错的选择。

9、后腿肉

看名字就知道是后腿上的肉，这个部位的肉因活动量大，所以肌肉组织紧实，但筋膜较少了，所以吃起来的口感缺少弹性和嚼劲，这样的肉适合炒、炖、蒸、红烧或者做成火腿。

10、血脖（猪颈肉）

位于肩胛骨前颈脖部位的一块肉，肉质差，肥肉和瘦肉混在一起，还有淋巴结和脂肪瘤这样的不良组织。这样的肉不建议购买。

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