俗语有云：无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。竹笋，历来都被认为是美味珍馐，在福建几乎每个季节都有笋，各个地方都有关于笋的特色菜。盘点福建各地笋的做法，看看你吃过几样？

闽东地区

福州：红糟焖笋

红糟是酿完青红酒后剩下的糯米糟粕，红糟作为调料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟焖笋，热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。

福清：福清酸笋

很多外地人来福清的餐馆或者做客，很大概率会被一股臭味熏走，很多人也一定会问这种加了香芹，还非常臭的汤到底是什么？没错！就是酸笋。福清特产调味品“酸笋”，滑粉，煮面、菜稀饭、鱼等等没有加它就会觉得缺了什么。

闽侯：南屿笋丝鱼汤

历史上，闽侯南屿栽种的香丝竹面积最广，产笋量也最高，制作出的笋丝数量最多，销售量也最大。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，笋丝鱼汤，南屿笋丝与鱼相烹，可去鱼的腥味，鱼汤有酸甜可口。

闽清：糟菜炒笋

糟菜是闽清的传统特产之一。糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋，其味甘酸适口，醇香扑鼻。

闽南地区

漳州：酸笋面

漳州酸笋面，大骨汤，加入腌制约一年以上的酸笋，加入手工制作面条，最后可加香肠、腊肠、鱼諽，还有鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料。

南靖：冰镇绿竹笋

南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋，笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。冰镇绿竹笋是夏天才能吃到的美食，吃过这道菜的都赞不绝口。

安溪：咸笋包

安溪湖头的咸笋包赫赫有名，虽外表不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。

闽北地区

延平：笋燕

到延平没有吃过笋燕就等于白来，笋燕于延平而言知名度、美誉度可见一斑。春节临近，无论是返乡游子，抑或南平“土著”，有一种味道，总能令人念念不忘。

建瓯：冬笋窝底

冬笋焯熟切丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉条入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。

闽西地区

连城：鳝鱼苦笋

连城风味菜之一，鳝鱼性燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口。

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