“豉油”在广东话里实际上就是酱油的意思，因此粤菜里大名鼎鼎的豉油鸡说白了就是酱油鸡。酱油鸡的传统方法是将酱油、绍兴黄酒、生姜和冰糖等按照一定的比例及放入顺序调一大锅卤汁，用大火烧热后把整只鸡放入锅中，卤制入昧。对于饭馆来说，这种做法省时省心省力。但是对于普通家庭来说，每次调配卤汁都要耗费大量调料及经历，用完之后扔掉吧，挺可惜的，还浪费，保存起来则既占地方又可能滋生细菌。这里通小编给大家介绍的通过大火收汁的办法来浓缩卤汁，同时加上预先腌过的鸡肉，所以鸡肉非常容易入味。当然，这种做法也有一定的难度，比如在火候掌控上稍微有些难度，不过通过准确控制用火的时间，经过一两次尝试，你很快就能做出表皮香糯、肉质滑嫩的豉油鸡。总之，小编在这里给大家介绍的做法省去了调制及熬制卤汁的步骤，做出来味道却更加浓郁纯正。整只鸡的处理难度较大，同时做多了吃不了容易浪费，所以今天介绍的做港式豉油鸡翅中，食材简单易学易实践。

豉油鸡翅中的食材主食材是，鸡翅中650克（12只）。调料可能少多一点有10种，盐3克，绍兴黄酒10克，小葱20克，生姜10克，大蒜1瓣（10克），八角2个，白糖25克，生抽4克，老抽20克，麻油2克。其他的辅料就是花生油20克。

豉油鸡的制作过程分为4大部分。（一）处理原料小葱切圈，生姜切片，大蒜切片。（二）腌璃翅中，把清洗干净的鸡翅中表面的水擦干，放人大碗中，加入盐和绍兴黄酒，用手翻拌均匀，放在一边腌20分钟左右备用。在家做豉油鸡时经常遇到的一个问题就是不够入味，提前用盐和料酒腌一下，可以让鸡翅中更好入味，还能去除一部分腥味。（三）煎鸡翅，准备一口直径24厘米的带盖厚底不粘锅，大火预热1分钟，倒入准备好的花生油，放入小葱、姜片、蒜片和八角。迅速翻炒约2分钟，让香料的味道充分释放出来。鸡翅要一只一只地加入锅里面并迅速翻动，直到鸡翅表面呈现出淡淡的金黄色，而且看起来鼓鼓的。鸡翅入锅时锅已经比较热了，因此一定要迅速翻动鸡翅，使其表面均匀受热。动物表皮上的分泌腺是肉类食材腥味的主要来源，高温煎一下能让产生腥味的物质分解。

（四）焖鸡翅，加入糖块并迅速翻动，使糖快速熔化。倒入生抽和老抽，盖上锅盖，中火焖大约7分钟，中间需要打开锅盖翻动2次。最后掀开锅盖，大火加热5-7分钟收汁。可以通过观察鸡翅表皮来判断火候。如果表皮开始破裂，说明火候有些过了。通常鸡翅中入锅后大约I5分钟就已经熟透了。用铲子将鸡翅装盘后在表面刷上一层锅里的酱汁，最后再刷上一层麻油，油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油；鸡就闪亮登场了。

这样的做法是不是很简单，并且还很入味呢，快点行动起来吧，做给家人吃。

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