再众多肉食中，最受大家喜欢的就是猪肉了，就连猪耳、猪尾、猪肝、猪肾、猪心等等，都成吃货们追捧的对象！

一直想写各覆盖猪身上各个部位的美食大合集，却总是没时间。刚好今天起得比较早，就跟大家来个“全猪宴”吧！

先来个“枸杞炖猪脑”。

食材准备：鲜猪脑八两、天麻片、枸杞子、姜片、鸡汤、食盐和味精各适量。

先将鲜猪脑洗浄后投入沸水锅内氽一下捞岀；天麻片和枸杞分别清洗干净。将鲜猪脑、天麻片和姜片一同放入炖锅内。

加入适量的鸡汤，置火上烧沸、撇去浮沫，倒亼枸杞子，盖好盖，改用小火炖1小时左右至熟透，撒入食盐和味精即成。

“猪耳冻”。

食材准备：猪耳一斤半、猪肉皮半斤，葱段、姜片、食盐、味精、黄酒各适量。

将猪耳朵刮洗干净，再放入沸水锅内烫煮一下，捞出沥干水分。猪皮洗净，用清水煮软，捞出过凉后切成萧条。炒锅置火上，放入清水、猪耳、葱段、姜片和黄酒，用小火煮半个小时。

取除猪耳，跟猪肉皮放入碗中，旺火蒸至烂熟。倒入深碗或者模具中，用重物压成型。放入冰箱冷藏降温。食用时切片，蘸上酱汁或原汤即可。

“炖猪皮枣羹”。

食材准备：猪肉皮一斤，红枣半斤，冰糖适量。

先将猪肉皮去杂洗净，放入锅内，加入适量的清水，置旺火上炖成稠黏的羹汤，下入洗净的红枣，再用小火炖30分钟左右，撒入冰糖炖至溶化即成。

“耗油猪舌”。

食材准备：猪舌一斤，蚝豉一两、陈皮、姜片、鸡汤、食盐和味精各适量。

先将猪舌用开水浸烫，刮去表面白衣，洗净后切成块，投入沸水锅内汆一下，捞出；蚝豉和陈皮分别洗净。

将猪舌、蚝豉、陈皮和姜片冋放入炖锅内，加入适量的鸡汤，置火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖，改用小火炖2小时左右至熟透，撒入食盐和味精即成。

“枸杞猪晴汤”。

食材准备：猪眼睛2只，桂圆肉、枸杞子和山萸肉各1、香油、食盐和味精各适量。

先将猪眼睛、桂圆肉、枸杞子和山萸肉一起放入碗中，加入适量的清水，入锅置火上隔水炖熟，淋入香油，撒入食盐和味精即成。

“笋菜炖小肠”。

食材准备：猪小肠一斤，香菇、冬笋、金针菇、油菜心、大蒜、料酒、腐竹，味精、酱油、鸡精各、郫县辣酱、川椒、葱丝、姜丝，植物油、鲜汤、食盐各适量。

将猪小肠洗净后切成滚刀块，香菇和冬笋洗净后均切成片；腐竹冼净后切成寸段；将小肠、香菇、冬笋、腐竹和金针菇分别投入沸水锅内氽一下，捞出过凉。

炒锅置火上，放油烧热，用葱丝、姜丝、郫县辣酱和川椒丁炝锅，投入小肠翻炒几下，加入料酒、鲜汤、腐竹、香菇、冬笋、金针菇、油菜心、酱油、味精和鸡精烧沸，改用小火炖30分钟左右至熟透入味，撒入大蒜即成。

“参圆炖猪心”。

食材准备：猪心1个，鲜人参1支，桂圆一两，姜片、鸡汤、食盐和味精各适量

先将猪心剖开，除去白膜及油，洗净后切成块；鲜人参稍用水浸泡去异味，桂圆剥去外壳后洗净。将猪心、鲜人参、桂圆和姜片同放入炖锅内。

加入适量的鸡汤，置火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖，改用小火炖2小时左右至熟透，撒入食盐和味精即成。

“银耳炖猪肺”。

食材准备：新鲜猪肺1只，清汤1一斤，银耳、葱、姜、料酒、味精、精盐、胡椒粉各适量。

先将银耳用温水泡发，去除杂质、蒂头及泥沙，加少许食用碱粉，用开水浸泡5分钟，以冷水冲洗2次，去除碱味，再以清水浸泡。

将猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血液，控去水分后投人沸水锅内焯透捞出，洗净血沫；葱切成段，姜拍松炒锅置旺火上，放入清水、葱、姜、料酒和猪肺。

烧沸后改用小火炖至猪肺熟烂。将猪肺捞入凉水内，剔下气管筋络，撕去老皮，揪成蚕豆大小的块放入碗中用凉水泡好。

将肺块和银耳捞入大汤碗内，加入清汤，上笼置火上蒸透取出。将余下的清汤倒入锅内，加入料酒、味精、食盐和胡椒粉，置火上烧至汤沸后盛入碗中即成。

“ 冬瓜炖猪肾”。

食材准备：猪肾八两、冬瓜一斤，薏米、北芪和淮山药各1、鸡汤、食盐、味精、姜片、葱段、料酒各适量。

先将冬瓜和淮山药分别洗净后均切成片；猪肾去掉臊筋，洗净后切成片。炒锅置火上，放入薏米、姜片、葱段、北芪和鸡汤炖40分钟左右。

加入淮药、猪肾和料酒炖5分钟后，改用小火炖20分钟左右，撒入少许食盐和味精即成。

“玄参炖猪肝”。

食材准备：猪肝一斤，玄参、酱油、白糖、姜片、淀粉、葱段和植物油各适量。

先将猪肝洗净后放人清水锅内，置火上煮沸，撇去泡沫，加入玄参，改用小火炖1小时左右，捞出猪肝，切成小片。

炒锅置火上，放油烧热，将葱段和姜片炸出香味，加亼猪肝片、少许酱油、白糖和原汁少许烧沸，改用小火炖至汁浓稠，用淀粉勾芡即成。

“白菜炖猪肚”。

食材准备：熟猪肚六两、白菜八两、猪油、葱、姜、鲜汤，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱油各适量。

将熟猪肚洗净后切成排骨条，投人沸水锅内汆一下，捞出再用水洗净；大白菜(取其菜帮部位)洗净后顺刀切成四半，投入沸水锅内烫热，捞出。

炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将葱和姜段煸炒出香味。加入鲜汤，捞去葱和姜段，下入猪肚和白菜、改用小火炖10分钟左右，撒入食盐、胡椒粉、味精、鸡精，淋入葱油即成。

“炖酸笋肥肠”。

食材准备：猪大肠一斤半，酸笋丝四两、瘦火腿四两，水发兰片二两、水发香菇三两，小苏打、香油、味精、花椒粉、食盐、姜、大蒜头末、青蒜末、香菜末、鲜汤各适量。

先取小苏打和香油将猪大肠揉洗后，用清水漂净，放入锅內煮沸10分钟，捞出清洗，再下入锅中煮沸40分钟，捞出晾凉，切成圆片待用。

将火腿、卡片和香菇分别洗净后切成片。炒锅置火上，放人鲜汤烧沸，加人大肠片、火腿片和酸笋丝。

烧沸后再炖20分钟左右，加入玉兰片、香菇片、花椒粉、姜末、蒜末、香菜末和青椒末略炖片刻，撒入味精和食盐即成。

“山药炖猪胰”。

食材准备：猪胰三两，山药一两、食盐、味精和香油各适量。

将猪胰和山药分别洗净切成片，一起放入锅内，加入适量的清水置火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，撒入食盐和味精，淋入香油即成。

“白果炖小肚（膀胱）”。

食材准备：猪小肚5只，白果三两，食盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、鲜汤、植物油各适量。

先香葱洗净切段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。将猪小肚(即猪膀胱)刮去杂油。洗净。高压锅内放水、料酒、葱段、姿片和猪小肚烧沸5分钟焯一下，倒出后再洗净。

原锅内再放水、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、猪小肚，加盖置旺火上烧沸，改小火炖20分钟至猪肚六成熟。干白果去壳，用温水泡软，去内嫩皮。

炒锅置火上，放油烧热将葱段和姜片炸香，加亼鲜汤、料酒、胡椒粉、香叶、食盐、猪小肚、白果，加盖烧沸后改用小火炖至熟透入味即成。

"椒盐猪鞭"。

食材准备：猪鞭、生姜、香葱、料酒、椒盐粉、胡椒粉、鸡蛋、食盐各适量。

香葱洗净切段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。猪鞭先洗净，把水锅内放入姜片、葱段、料酒烧开，放入猪鞭烫煮几分钟，捞出投入冷水中过凉。

沥干水分，也用食盐和料酒腌制半个小时。碗内打入鸡蛋，放入炸粉，搅拌成糊。炒锅内放入宽油烧热，把猪鞭裹上炸粉，投入油锅内炸黄。捞出撒上胡椒粉和椒盐即可。

“菜头炖骨棒”。

食材准备：猪骨棒一斤，白菜头半斤，宽粉二两，食盐、味精、鲜姜片、料酒、鸡精、香菜、香葱、鲜汤、植物油各适量。

先将骨棒用砍刀从中间砍成两段，投入沸水锅内汆一下，捞出过凉；白菜头洗净后用手撕成大片，香菜和香葱分别洗净后切成小段。

炒锅置火上，放油烧热，投人姜片和菜头翻炒出水分，加人鲜汤、骨棒、宽粉、食盐、味精、鸡精和料酒炖20分钟左右至熟透入味，撒入香菜和香葱段即成。

“沙茶大排骨”。

食材准备：猪大排骨两斤，猪白膘肉四两、面粉四两、料酒四两，香菇、沙茶酱、鲜汤，鸡蛋，香菜，味精、酱油、猪油、五香粉、葱和姜各适量。

先将猪大排骨斩成块，摊在菜板上，撒上五香粉，两面扑上干面粉，将鸡蛋打碎涂在排骨上面，随即将排骨投入烧热的油锅中煎至金黄色时取出；

猪白膘肉切成片，垫在锅的底部，上面放大排，旁边放香菇。将沙茶酱放入铁锅内，加人少许猪油炒一下，下人料酒、鲜汤、味精和酱油，烧沸后倒入大排锅内。

撒入葱和姜，盖上盖，改用小火炖至熟烂，将大排取出放在台板上，改刀后摆在盆内。将香菇放在盆内两头，香菜镶在盆内两旁；锅内的原汁用旺火收浓，起锅浇在排骨上即成。

“苦瓜炖小排骨”。

食材准备：猪小排骨一斤半，苦瓜四两，猪肥膘肉二两，鸡蛋1只，香菜、水发香菇一两，食盐、五香粉、葱段、姜片、鲜汤、味精、甪粉、植物油、料酒各适量。

先将猪小排骨洗净后斩成块，摊在台板上，撒上五香粉，两面扑上下面粉，鸡蛋打碎涂在排骨上面，随即投亼烧热的植物油锅中煎呈金黄色时取出；瓜去籽洗净，切成厚片。

香葱洗净切段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。将猪肥膘肉切成片，墊在锅的底部，上面放小排骨，旁边放香菇，加入料酒、鲜汤、葱段和姜片。

盖上盖，置火上烧沸后改用小≮炖40分钟左石，放入食盐和苦瓜片再炖15分钟左右，撒人味精和香菜即成。

“板栗猪肋排”。

食材准备：猪肋排一斤，板栗肉半斤，葱、姜、植物油，香油、料酒、白糖、酱油、食盐、味精各适量。

先将猪肋排斩成小块，投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；板栗肉投入烧至八成热的锅炸熟炒锅置火上，放人白糖炒至起泡变色，放入少许清水。

投入肉排和菜肉加入在热油锅中炒过的葱和姜，下人料酒、酱油和食盐，烧沸后加盖改用小火炖至酥软，撒入味精，淋人香油，再略炖片刻即成。

“猪骨参苁蓉”。

食材准备：猪骨一斤半，人参、肉苁蓉、，枣仁、远志、当归、姜片、食盐、葱段各适量。

先将猪骨洗浄后砍成垬，人参切成片。肉苁蓉、枣仁、远志和当归一起放入锅中，加人适量的清水置火上煎煮取汁，如此共取3次汁。

香葱洗净切段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。锅置火上，放入煎取的药汁、猪骨、人参、姜片、葱花和食盐，烧沸后改用小火炖至猪骨熟烂即成。

“豆角炖脊骨”。

食材准备：猪脊骨一斤，豆角八两、料酒一两，酱油、食盐、鸡精、味精、胡椒粉，植物油、鲜汤、葱段、姜片、花椒和八角各适量。

先将香葱洗净切段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。猪脊骨洗净后剁成块，用冷水浸泡去掉血水再投入沸水锅内氽一下，捞出过凉。

炒锅置火上，放油烧热，将葱段、姜片、花椒和八角炒出香味。下入角煸炒，加人脊骨、料酒、鲜汤、食盐、酱油和鸡精烧沸，改用小火炖30分钟左至熟透，撒入昧精和胡椒粉即成。

菜品特色：色泽微红，肉香浓郁，补中益气，强身壮体。

“藕炖猪脊髓”。

食材准备：猪脊髓(带脊骨)两斤，藕四两，食盐、味精、葱段、姜片各适量。

先将猪脊髓骨洗浄，投入沸水锅内焯一下，捞岀洗浄；藕去节及表皮，洗净切片。香葱洗净切段，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。将猪脊骨放入锅内。

加入适量的清水，置火上烧沸后撇去浮沫。加入食盐、味精、葱段和姜片炖至肉离骨，捞岀骨头，拆去肉，捅岀脊髓。将脊髓和藕片放人汤中，炖至熟而入味(拣去葱姜不要)即成。

菜品特色：清香不腻，藕糯汁黏，汤鲜味美，益智健脑，健脾益血，开胃生肌、补阴益髓。

“炖酥嫩猪爪”。

食材准备：猪脚爪八两，料酒、食盐、味精、葱结、姜片各适量。

先将香葱洗净打结，生姜去皮，洗净后拍松，切成片。猪脚爪去杂后洗净，从中间一斩两瓣，切成块，人冷水锅烧沸煮5分钟，用清水洗净。在锅的底部垫一竹垫，将猪脚爪放入锅内，加入料酒、葱结、姜片和适量的清水。置火上烧沸后，撇去浮沫，加盖改用小火炖至脚爪酥烂，撇去浮油，捞出葱结和姜片，撒人食盐和味精即成。

“乌豆炖猪尾”。

食材准备：猪尾1根(约300克)，青肉乌豆和巴戟天各一两，肉苁蓉和小蓟、丁香、双蒸酒各适量。

先将猪尾切去肥肉部分，刮净皮毛，洗净后切成小段。炒锅置火上，放入猪尾和适量的清汤烧沸，撇去浮沬。

加入青肉乌豆、巴戟天、肉苁蓉、小蓟、丁香和双蒸酒，改用小火炖3小时左有，离水后饮汁吃肉。胃弱者可将乌豆改为生姜一两。

菜品特色：肉烂汤浓，补中益气，强身壮体。

“韭菜炒猪血”。

食材准备：猪血、料酒、韭菜、酱油、生姜、香葱、鸡精、白糖、食盐各适量。

把韭菜清洗干净切成段。香葱洗净切末，生姜去皮，洗净后拍松，切成末。猪血清洗一下切成小块。

炒锅至火上，加入清水，点入料酒和食盐，下入猪血烧开，煮片刻后捞起沥干备用。炒锅放油烧热，下入干辣椒翻炒几下。

再放入生姜和香葱，煽炒出香味，倒入烫过的猪血，加入适量清水烧开，撒入白糖、酱油、食盐、料酒和鸡精。汤汁浓缩后勾芡，撒入韭菜翻炒均匀即可出锅。

“猪肉圆子炖粉丝”。

食材准备：猪肉圆半斤、鱼圆半斤、猪內皮半斤、粉丝、半斤，嫩菠菜二两，食盐、昧

精、鸡精、鲜汤各适量。

先将猪肉圆、鱼圆和肉皮分别焯水漂净后装人锅中，加入鲜汤，置火上烧沸后改用小火炖30分钟左右，下入用热水泡软的粉丝以及洗净的嫩菠菜，撒人食盐、味精和鸡精略炖片刻即成。

猪身上能吃的部分，基本都用到了，小伙伴们有什么补充，欢迎在评论区留言！

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