草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

经过一个夏天烈日的肆虐，秋天正是休养生息的时候。把酷夏流失的能量补回来，再来度过寒冷的长冬，秋天，似乎就是这两个季节之间的补给站。

大自然的许多食材，也在这个时候变得丰腴。粮食丰收了，鱼儿肥美了，螃蟹一只只膏满肉实。而人们，也得蓄满体能，才能适应大自然弱肉强食的规则。

闽南人讲究秋补，冬补，羊肉正是过冬前储备能量的最佳食材。

今天，我们来做一道温补的闽南羊肉煲，要做得滋补不腥臊，有几样配料少不了，来看看都有些啥？

羊脖子肉2斤、芝麻油、生抽、老抽、豆腐乳、料酒、鱼露、老姜、红枣5颗和药包。

药包是羊肉摊贩配好的，大抵就是香叶、桂枝、辣椒等，如果没有现成的药包，那么建议用香叶、桂皮、八角就行了。

羊肉，个人认为最好吃的部位当属脖子肉，肉质相当嫩滑，比羊排口感还好。

芝麻油是闽南人常用的滋补食用油，芝麻油爆老姜，再有红枣加持，一起融入羊肉里，想不滋补都难。

而豆腐乳会压住羊肉的腥臊，而且让羊肉的味道更好。

1、羊肉清洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，焯水后过撇去浮沫，过冷水洗干净待用。

2、芝麻油热锅，爆香姜片和药包；

放入羊肉煸炒；

再放入5颗红枣、两块豆腐乳、生抽增味、老抽调色、料酒去腥、鱼露增加美味等；

清水没过食材，煮开。

3、转入砂锅中；

盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，慢炖1.5小时；

中间开盖给羊肉翻拌一下，让上下均匀着味。

4、1.5小时后，撒上葱花，出锅！

这是最传统的闽南羊肉煲做法，香浓滋补，美味不腥臊。

一起来试试吧。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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