芫爆肉丝

昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。

芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。

用料：

香菜80克 瘦肉200克 红椒15克 姜蒜15克

油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 生粉1.5茶匙

做法：

1.瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。

2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。

3.锅烧热，爆香姜蒜。

4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）

5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

6.加入红椒丝与香菜段。

7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）

8.大火炒匀，即刻出锅。

猫咪小语：

1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。

2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。

3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。

4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。

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