立秋后家乡的粘玉米熟了，又可以做软糯的玉米饼了，年年做年年想。每年还没到立秋的时候，我外甥就经常问:“玉米熟了吗？好想吃玉米饼”。

我家人人爱吃的玉米饼

每年的8月份都是很开心的，为什么这么说呢，因为我的老家在农村，有地，有小园子，这个季节是收获的季节，园子里有太多有机蔬菜了，哇，那菜的口感真的好极了。

家里种的每一种都喜欢，但我们大家最爱的当属玉米，新鲜的嫩嫩的带浆的粘玉米刚掰下来，插成浆加鸡蛋烙玉米饼，从小吃到大，依旧是8月最爱食物之一。

我的做法是跟我老妈学的，印象中是有一次小学放学回家，我妈端上桌一盘玉米饼，一口下去，从此便爱上了这份软糯，所以年年期盼着家乡的粘玉米成熟。

话不多说，下面跟我一起来学做玉米饼~

粘玉米8根

小葱1根

鸡蛋2个

盐1小勺（约3克）

1.将粘玉米去皮洗净，用插土豆丝的工具插浆，就是如图这样一圈圈的插。

ps：最好把这个艰巨的任务交给家里的男士，就连不爱劳动的我外甥也会很乐意干这个活，为啥呢，因为着急吃，哈哈哈~

其实是需要一点力气的，所以我果断交给了我老公，因为他也爱吃，不会拒绝此劳动。

2.全部插好，可以清楚看到里面有嫩浆，就是要这种的，烙出来的饼才软糯。

葱花切碎加进玉米浆里。

ps：如果玉米老，没有浆，就不要尝试了，烙完会很硬。（如何判断玉米的老与嫩：用手扒开一点玉米叶，用指甲掐一下玉米粒，有浆出来，就说明这个玉米很嫩，适合做玉米饼。）

傍晚时分，天色渐暗，玉米饼准备工作完成

3.接着打入2个鸡蛋，加入1小勺盐（约3克），搅拌均匀。

ps：按照4根玉米1个鸡蛋的比例，如果做的少，就减量。

搅拌均匀以后，就是可以推开的稀玉米糊状态，不用加面粉哦，嘿嘿~我猜你们会问，所以先说了，就是这样的状态，烙出来的玉米饼才软，玉米味才正。

4.平底锅放少油，倒入两大勺玉米糊（我用的是电饭煲配套的盛粥的勺子，有一定深度那个），中火一面烙3分钟左右定型，翻面继续烙。

ps：由于我做的这款玉米饼很软，所以像这么大一张翻面是个技术活，普通炒菜的铲子是不行的，饼会断，所以最好用颠勺的方法。

当当当，是时候展现我真正的技术了：“颠勺”。（哈哈哈，忽略我引以为傲的吹牛技术）

如果不会这样操作的小伙伴，可以用一个大面的铲子，例如烙千层饼的那种铲子；如果也没有这种大面的铲子，那就烙小一点的饼，刚好炒菜铲子就可以轻松翻面的大小。

烙至两面金黄即可出锅，期间不断翻面，嫩玉米很好熟。

我是烙了6张玉米饼，为啥就剩5张了，因为第一张出锅就被吃掉了，当然也确实要慰劳一下辛苦插玉米浆的男士呀~ 这样下次干活更积极呢，你们说：对不？哈哈哈~

从小到大一直爱吃的玉米饼完成~

1.玉米要选择很嫩的带浆的粘玉米。

2.烙玉米饼要选择平底不粘锅。

3.全程中火和小火来回切换用，不可用大火，避免外面焦了，里面还没熟的情况发生。

大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，一个喜欢摄影、养花种肉，热爱烘焙，偶尔在阳台种种菜的80后老阿姨，所以大家可以叫我老庄（ZHUANG）。很感谢大家阅读我的文章，喜欢记得加关注哟~

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