食材：新鲜排骨1000克,冰糖50克,酱油20毫升,料酒20毫升,花椒1克,生姜大葱适量,盐适量,食用油适量,

做法：1,排骨食材洗净、切断备好。

2,大锅烧水，锅内放入花椒、姜片、葱段去腥，排骨下锅，国内开水烧制沸腾。准备容器把排骨捞出，控干水分。

3,锅内放入少许食用油，放入冰糖适量，小火炒至熔化。糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入焯好水的排骨，炒至均匀上糖色。

4,继续加入酱油、耗油，料酒炒香，少许食盐。加入热水，没过排骨即可，大火烧开，小火慢炖40分钟。

5，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士：1、排骨焯水后，水开即可捞出，不宜太久，这样复炸时吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。

2、炸的时候用大火油炸，大火油炸才能锁住水分，保留口感。如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了 ，排骨口感比较干。

3、在排骨的选择时，要选肥瘦相间的新鲜排骨，肥瘦相间，口感更好香气四溢，十分下饭。

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