立冬快到了，闽南人有补冬的习俗，补啥呢？番鸭、羊肉、牛肉是最热门的选择，尤其是番鸭，煮一道四物番鸭汤几乎是所有老闽南人共同的回忆。

但我家人不大喜欢四物番鸭汤，因为药味重，汤头发黑，他们更喜欢原汁原味的鸭肉本味，所以对于简单直接的盐烧鸭最是欢迎。

外头买的盐烧鸭，都写着独家配方，我稍微研究了一下，除了盐和老姜，还有味素之类的调料，而且都用上了食用油，油腻腻烂唧唧，对于不喜欢太过油腻太过软烂的家人来说，根本不得劲，于是我今天想做一道不油腻、原汁原味的盐烧鸭，而且配料只要两样东西。

这两样东西就是单纯的盐和姜。

东西虽然简单，但也得用心做，所以今天我就想用粗盐来慢慢烧，粗盐导热均匀，烧出来的盐鸭味道特别美。

而番鸭是老公从乡下带回来的，真正杂粮饲养，这道菜还没做，我先给自己打10分。

【盐烧鸭】

准备食材：

番鸭、盐（粗盐和细盐）、老姜。

操作过程：

1、番鸭清洗干净，处理干净。

2、老姜，一定要老姜，老姜方能驱寒散热，将老姜洗干净，去不去皮都可以，切片；

注意，老姜的量要多。

3、由于今天的鸭子个头比较大，我将鸭子切成两半。

4、用一根竹签或牙签之类的东西在鸭子身上扎细孔，然后用盐和姜均匀地抹在鸭子身上，来回揉搓，好让鸭子入味。

5、盖上保鲜膜，腌制2小时以上。

6、2小时后，先用厨房纸吸干鸭子身上多余的汁，再用油纸将鸭子包上；

用棉绳捆上。

7、两包大粒盐，也就是粗盐，4斤重，锅中小火翻炒，这是个体力活，一定要小火慢炒，炒至粗盐水分收干发热，颜色变得微微黄方可；

8、将包上油纸的鸭子放在炒好发热的粗盐上；

再将粗盐覆盖其上；

盖上锅盖，全程小火慢烧2小时（如果是市场上买的普通鸭子，那么1小时足够了）。

2小时后，鸭子浓香扑鼻，满室飘香，还没开吃已不断吞津。

由于是农人自己饲养的鸭子，肉身紧实，而如此盐烧，把鸭子所有的津液都锁在肉里，然后透过油纸，散发出浓浓的鸭肉香。

把鸭肉切块了，大快朵颐，家人直呼过瘾，非常之香！

而这道纯粹的干净的，没有任何添加的，非常原汁原味的鸭子，你大可一试。

我写过很多关于如何烹饪鸡鸭的文章，有兴趣的可以参阅《 入秋美味，闽南菜鸭水姜汤》、《盐焗姜母德化黑鸡，吮指吞津，飞越千里依然味美如初 》、《闽南人好吃鸭，有姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭、水姜菜鸭，还有今天做的墨鱼王炖番鸭》。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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