炒丝瓜是传统的一道家常菜，但炒丝瓜很容易把丝瓜炒的黑黑的，今天咱们就探讨一下怎么炒丝瓜不让丝瓜发黑的做法，希望大家喜欢。

今天做一道丝瓜粉条烩鸡蛋的做法，在准备炒丝瓜时，先将丝瓜去皮，用净冷水侵泡10钟，然后再捞出沥净水分，在切丝瓜，这样就是第一步防止丝瓜发黑的步骤，搭配着用温水泡10分钟的粉条，将粉条用刀斩成10厘米左右的条，用小碗打两个鸡蛋，丝瓜喜欢蒜味，所以切点蒜片，切点葱姜末待用。

切好后，开始坐锅点火，先炒鸡蛋，锅内放适量底油，待油温中成热时，将鸡蛋倒入，先让鸡蛋溜成饼状，在用炒勺搅拌。

将炒好的鸡蛋倒入油漏勺中沥净油分，用炒鸡蛋的炒锅，锅内放适量底油，放入一粒八角，待八角出香味时，再将葱姜末放入煸炒出香味，不要加水，直接倒入丝瓜翻炒，这样是丝瓜不容易发黑的第二步。

因是油瞬间将丝瓜侵透，丝瓜会保持着绿色与鲜艳，接着放适量的食盐煸炒，这样丝瓜的水分就会被炒出，所以避免了糊锅的现象。丝瓜鲜绿色出来后，也不要急着加水，是先将粉条放入翻炒均匀，待粉条炒至变软并伴有半透明状况时。

这时候在加入水就可以了，加入适量的水，不要太多，太多就成丝瓜粉条鸡蛋汤了。

待加入的水开锅后，接着将蒜片放入，锅内放微量胡椒粉去腥，放微量鸡粉提味。

再将炒好的鸡蛋倒入，搅拌均匀，这道丝瓜粉条烩鸡蛋就做好了。

锅内留有余地的汤汁让粉条吸收，在出锅装盘后，丝瓜粉条烩鸡蛋在半汤半菜的视觉中，让食客有种立马开吃即可的冲动。

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