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自制脆皮烧肉听起来像是不可能的任务?但随着空气炸锅越来越普及，在家中都能自制皮脆肉嫩的烧肉。

烧肉是极受欢迎的烧味，有朋友在我之前的食谱留言了，问可以用气炸锅来制作脆皮烧肉吗？答案是肯定的，但制作方法有稍稍不同。

为了想简化，可以买急冻的五花肉，比较小块，但相对一大块的五花肉会较易处理。由于空气炸锅的体积限制，只能选用小块的制作。

烧肉气炸之前要腌好，想更入味不妨先界开几刀（别切断猪皮），这步骤能使厚身的五花肉更易熟和入味。烤箱版本具体看我上一个食谱，

2、用松肉针或刀尖在猪皮上松针，重复刺満大量的小孔，腌料调好，涂在界了几刀的猪肉上，注意别沾到猪皮部分备用

3、用锡纸包裹倒过来的五花肉，露出猪皮部分于猪皮扫上白醋后冷藏1晚

4、隔天取出后，在猪皮再扫一次白醋并抹上一层粗盐后，放进气炸锅用摄氏 180 度预热 3 分钟放入五花肉气炸 17分钟

5、取出后用刀刮走猪皮上的粗盐，再转用 200 度气炸 15 分钟，五花肉放凉，其间若猪皮渗出水分或油脂可用厨房纸印吸走，切开成小块，蘸上黄芥辣即可享用

烧肉其实不算难做，但花时间而且工序略繁复，然而当你成功做出一件烧肉，咬下那噶哒脆的猪皮时，顿时很有满足感，觉得一切也值得。

小贴士

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