梅菜扣肉，一道非常非常经典的菜肴。

梅菜扣肉是这么做的

梅菜扣肉的来历

这道菜的好吃程度，几乎可以覆盖90%人群的味蕾。但是这么好吃的梅菜扣肉，居然还和千古美食第一家的苏东坡扯上了关系，并且是改良于浙江绍兴的霉干菜焖肉。

相传苏东坡在惠州的时候非常想念绍兴的霉干菜焖肉，就用惠州当地产的梅菜干来制作了一道焖肉，不过样式进行了改良，制作成了扣肉的形式。

没想到这道改良菜现在流传的更加广泛，也许是这道菜沾了粤菜这四大菜系的光，发扬光大了。毕竟杭帮菜，很长一段时间都是很小的一个地方菜系。

那么梅菜和梅干菜到底是什么呢？

梅菜：这种菜干使用广东梅州或者惠州出产的梅菜进行干制之后的一种菜干。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜是腌制的食材，并没有干制，所以，这种菜非常咸，需要反复用水浸泡，冲洗，让咸度达到要求才能制作菜肴。

霉干菜：也叫乌菜，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制，当然，还有使用小白菜进行制作的，这说明，霉干菜并不是一种菜的名字，而是一种材料的名字。霉干菜是经过晾晒的菜干，需要经过水法的过程.

霉干菜焖肉，怎么制作的，为何能让苏东坡也为之垂涎

霉干菜焖肉这道绍兴菜不光让苏东坡为之念念不忘，曾经还被周总理用来款待过尼克松，可谓是征服古今一道菜肴了。那么这道菜是如何制作的呢？

霉干菜焖肉和梅菜扣肉最大的区别是霉干菜焖肉使用生肉直接进行腌制和蒸制。

下面介绍一下这道上过国宴的霉干菜焖肉

1、精选五花三层的硬五花肉，去掉毛，改到成条，切成块。这种做法由于不给猪肉进行焯水和油炸，所以要尽量选择1年以上的黑猪肉，而且一定不要用冻猪肉，尽量选择鲜猪肉。

2、霉干菜用水泡开，清洗干净。这种在干制过程中的菜干经过风吹日晒很容易在菜干的叶子中间藏一些沙土。所以清洗的过程很重要，这种菜干的咸度并不高，所以用太关注咸度的问题。泡开和清洗之后切成碎，备用。葱香蒜切成末备用。

3、把切好的梅干菜碎用葱姜蒜末炒香放入花雕酒、酱油、老抽、白糖、蚝油调味。把五花肉放在盆中放入老抽，酱油，白糖腌制6小时。

在盆中铺一层肉块，铺上一层炒好的梅干菜，再铺一层肉块，再铺一层炒好的霉干菜。最后上面一层封一层霉干菜。

上笼蒸两个半小时，直到肉质彻底软烂为止。

制作方法并不复杂的霉干菜焖肉就制作好了，肉质软烂，霉干菜吸收了肉中的油脂，真正做到肥而不腻，瘦而不柴。一块接一块的吃也不会感到油腻。

你爱吃梅菜扣肉吗，如果爱吃的话，自己制作一次霉干菜扣肉，会立马让你觉得有一种更简单的方法可以制作出相同美味的菜肴。

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我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子。

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