竹笋作为百蔬之首，中国传统就有无笋不成席的说法，其口感鲜美，被人们喜爱至今。

中国《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中国的竹笋主产区主要是湖南、福建、江西、四川四大主产区，但是品种不同做法也不尽相同，烟笋就是颇受欢迎的一种做法，不得不说以前的人们真聪明，今天我就带大家见识一下传统的烟笋是如何制作而成的。

在湖南偏远的山区交通不便，发展落后，居住在山区的农民只能是靠山吃山，而每年熏烟笋就是一户农家一年三分之一的收入，整个制笋周周期就是清明节前后一个月的时间。春季等竹笋破土而出，农夫开始忙碌起来，早上的5点钟天还微亮就从家里出发，到达深山竹林里刚好天完全亮，早点去一个是因为中午太阳大，人晒的受不了，第二个就是山上多毒蛇，特别是出太阳时蛇出没的特多，人在深山里被毒蛇咬了是特别危险的一件事，挖笋的农夫在出门的时候一般都会做好个人防护，还会带上自制的草药以防不时之需。挖好的笋不能立即剥皮，因为剥皮的笋要在两个小时内用清水煮一遍，不然口感会变老，所以一般农夫白天挖笋，晚上煮。

煮好的笋子破开两半，再用自制的千斤顶把笋多余的水分压出来，这样笋子的涩味就去掉了一半，然后把压好的笋片放进烤房熏烟烤干，这是最重要的一道工序，也是最辛苦的。一批笋送进烤房一般需要3天时间才能出烤好，在这期间火不能断，温度要一直保持在70度，火大了会烧笋，颜色变黑，火小了笋片一直处于湿润的状态会烂掉，这是极其需要经验的一道工序，晚上基本睡一两个小时要起来看一下火的大小。

用来熏竹笋的木材也是很有讲究的，不同的木材熏出来的烟笋香味颜色不同，湖南熏烟笋选用木材特别看重，一般都会选用野树作为熏笋的木材，因为野树木熏出来的笋闻起来有淡淡的清香味，熏出来的笋子颜色金黄，让人看了就想尝其味，其实用茶树木作为熏笋木材最为上乘，熏出来的笋子不易起霉，不起虫，放在家里两三天，家里都是笋香，让人增加食欲。

现在，湖南的竹笋越来越受大家欢迎。会同竹笋龙头企业湖南绿地高新农林开发有限公司也早就推出了更易保存、更加卫生、方便的烟笋产品。此烟笋系列产品也是目前销量最好的，广受大众喜爱。还原烟熏味儿，品尝最古朴最实在的味道。

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