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回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

材料：

带皮猪五花肉150克，青蒜50克。

调料：

豆瓣酱15克，味精、老抽各1克，甜面酱10克，老干妈豆豉5克。

做法：❶ 带皮猪五花肉洗净，放入清水锅中煮熟捞出，冷却后切成片；青蒜洗净，切成马耳朵形，备用。❷ 锅中加入少许色拉油烧热，下入肉片煸至起“灯盏”窝时，加入老抽、豆瓣酱、甜面酱、老干妈豆豉炒香，再加入青蒜段、味精炒熟，起锅装盘即可。

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