开水族馆的生物男 ：最一开始的子梅鱼、小黄花鱼、小梅鱼都是小黄鱼，只有大头鱼才是梅童鱼……生长周期长、食物链顶端、刺多的少选，鱼肉比鱼皮内脏鱼头安全，大抵如此。这类专题好歹问下营养学家跟鱼类学家……问普通人不就跟隔壁王大妈单位李大姐没区别了嘛。

的确，普通老百姓终归是各种来源于生活的经验分享，又怎么算是真正的科普呢？所以分享会结束后又怎么少得了这个下集"科普篇"呢？同样，欢迎专家指正和吐槽。

注：以下内容为参与话题的妈妈一部分通过收集专家、报刊、网站公开渠道发表的言论，一部分为直接采访，综合整理，最后和专家@开水族馆的生物男一起校对成文。如有分歧，以最新言论为准。

Part 1: 菜市场鱼类图鉴

Q："子梅鱼、小黄花鱼、小梅鱼都是小黄鱼，只有大头鱼才是梅童鱼"，这个真是长知识！

A：@开水族馆的生物男 ：棘头梅童鱼是沿海均产的小型鱼，相比其他渔业资源的大幅衰减，梅童鱼的渔获量却变化不大，部分海域甚至呈现了增长趋势。相比大小黄鱼，其典型特征是头大、个小、肉质极其细嫩，在东南沿海一直属高档海鲜，价格昂贵。烹饪必须清蒸或者雪菜蒸；红烧以及香煎实属暴殄天物。

（棘头梅童鱼）

小黄鱼是四大海产经济鱼类之一，2000年以来随东海渔业资源枯竭产量已大幅衰减。80年代捕获的小黄鱼可达30CM一斤以上，现在有10多公分就算不错了。小黄鱼至今仍无规模化养殖，形势不容乐观，市场上已属偶见。传统上烹饪采用煎、炸、蒸、红烧为主。

（小黄鱼）

大黄鱼曾位列四大海产经济鱼类之首，近年来随东海渔业资源的枯竭，却已濒临灭绝。市售大黄鱼主要由福建沿海网箱饲养，价格低廉但肉质松散；稍贵的是经二道加工/洗澡的"放养/野生"个体；野生大黄鱼已罕有捕获。大黄鱼适合清蒸/红烧，宁波传统的雪菜大黄鱼汤也极为推荐。

（大黄鱼）

Part 2:养殖vs野生

Q：鱼是吃野生海鱼还是养殖鱼好？

A：@开水族馆的生物男 ：水产品野生/养殖营养层面差异小。指标上养殖略优，源于品控与饲料均衡搭配；野生生长周期长，口感结实香味浓。养殖抗生素等药物残留稍高，野生重金属富集更多，各有利弊。少污染的山区溪流、深海，由于温度低鱼类生长缓慢，重金属富集也是如影随形。少污染区域之速生野生（回避食物链顶端）与靠谱养殖均为上选。头/皮/内脏营养优于鱼肉，但重金属也多，视情况自选即可。

很脏的鲶鱼指胡子鲶/埃及塘鲺（而南方大口鲶与土鲶都对环境要求很高），脏黑鱼指养殖杂交鳢，但这两种只是养殖环境看起来脏，其实生长快产量大抗病强，检测极少有问题。部分养殖黄颡鱼存在违法添加叶黄素问题，但饲养水质有保证，成品也不成问题。深海回避食物链顶端的种类即可，如鲨鱼石斑鱼。

Q：养殖的话，吃肉比吃鱼好吧？

A：@开水族馆的生物男 ：养殖层面，水产品依然比红肉安全。看起来特别脏的埃及塘鲺/小龙虾，指标基本都合格。出口超标多源于贸易壁垒（少数属实）。

Q：养殖鱼不是有添加激素、抗生素么？

A：@开水族馆的生物男 ：内销确有上市前、销售时仍违规添加药物的现象，养殖户销售商主管部门均有责任，但检测数据仍在可控范围内，需加强管理。药物分合法添加与非法添加，抗生素确有，激素多为谣言。

Part 3: 婴儿吃鱼注意事项

Q：婴儿什么时候能吃鱼?

A：遵循正常辅食添加原则即可，过敏体质的宝宝延缓添加时间。此外，《美国临床营养学期刊》(American Journal of Clinical Nutrition) 2014年最新的研究指出，吃鱼的宝宝长大后不容易过敏。父母如果在婴儿一岁前喂他们吃鱼肉，孩子患湿疹的机会可以降低22%，患花粉症的机率则减低26%，而且，只需每月让孩子吃两次鱼，就足以显著降低他们的过敏风险。

（@萌芽研究所BUD 摘录于《美国临床营养学期刊》研究）

Q：不同年龄段的吃鱼量是多少？

A：@辅食达人张丹 ：1）6-12个月：由少到多，逐渐过渡，推荐烹调方法：清蒸、水煮和入馅；2）6-12个月: 25-40克/日；3）1-3岁宝宝:40-60克/日；4）3-6岁宝宝:60-100克/日

@开水族馆的生物男 ：需要补充的是，针对婴幼儿这个特殊的群体，大多适合婴幼儿的鱼刺少的鱼都属于食物链顶端，所以还是建议日常饮食以食肉为主，辅以吃鱼，同时甲壳类比如虾蟹也是一个很好的选择。但过敏反应的宝宝要延缓摄入。

Q：鱼肉松我孩子很爱吃怎么办？

A ：鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家庭自制美味鱼松既便于储存运输又方便取食，非常适合作为婴幼儿的佐餐食物甚至零食，鱼松可以拌饭拌粥入汤，常见使用乌鱼制作鱼松（鱼松制作方法请自行搜索）

然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。

所以，鱼松可以吃，但是不能当作营养补充品长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。

（@Amy娘亲和豌豆小棉袄 根据自身经验和凤凰网报道整理）

Q：市面上十块二十块一包的鳕鱼是真是假？

A：@开水族馆的生物男 ：真的鳕鱼比较贵，至少在50/斤以上。100/斤或以上的价格也正常。如果看到十几块一斤的，就要斟酌下。

@瘦驼 ：其实所谓油鱼，也就是两种蛇鲭，价格并不低，比真正的鳕鱼甚至高一点。比狭鳕和无须鳕更是高了不少。它主要是李鬼银鳕鱼。而银鳕鱼又不是鳕鱼，所以是李鬼的李鬼。这很有趣。【具体可以参见 《"鳕鱼"，你真的吃过鳕鱼吗？》http://t.cn/zOO4lNw】

图片摘录自《"鳕鱼"，你真的在吃鳕鱼吗？》

@蜂蜜爱好者：我因为之前给孩子添加辅食的时候，遭遇鳕鱼假冒事件，查询了相关信息。超市卖的越南产的龙利鱼基本都是巴沙鱼，属于油鱼，油鱼在很多国家是禁止售卖的，油鱼蜡质比较高，脂肪含量高，脂溶点高，到体内不易被溶解、吸收，会导致不同程度的腹泻。如果收集的话，还是以权威的专业调查数据和结论为佳，个人观点仅参考为宜。（妈妈补充建议）

Q：哪些鱼孩子要警惕？

A：@开水族馆的生物男 ：生长周期长、食物链顶端、刺多的鱼少选，鱼肉比鱼皮内脏鱼头安全，大抵如此。

A：实际上，美国食品药品监督管理局(FDA)也曾发出警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，除此外还有箭鱼、枪鱼、罗非鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高。对于美国家庭都常吃到的金枪鱼，FDA则建议如果是罐头装的可以每周吃1—2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。（@红鼻子乔巴 根据FDA资料整理）

Q：如何选择鱼种？

A：选择鱼种时，最好找食物链较底层、族群量较多的鱼类。站在生态保育的资源来看，大型掠食性鱼类属于食物链上端，族群数相对较少，生物富集作用下重金属含量也高，即便是成人也不该过量食用。

便宜量多的秋刀鱼一样可以补充DHA、EPA，养殖鱼如金鲳也有同样效果，虽然DHA、EPA含量可能没那么多，但价格相对便宜，同样的钱，你吃一小块鲔鱼或旗鱼，和你吃较便宜的秋刀鱼、吃多一点，获得的营养可能一样多。

（@萌芽研究所BUD 根据涌升海洋集团总经理徐承堉的访谈录，和咨询@开水族馆的生物男 后整理）

Q：有说法说"海鱼吃小的，淡水鱼吃大的"以及"换着各种鱼种来吃"就可以避免风险。

@开水族馆的生物男 ：其实以上说法并不靠谱。鱼的食物链位置以及它的食性，和它的大小并没有直接的关系。并不是淡水领域的鱼污染就会少，国内也很多在淡水领域的鱼污染很严重。要是在污染严重的淡水领域，大鱼生物富集作用不是更严重？同样，换着吃鱼，要是鱼都是不好的呢？

所以还是那句，我们选择鱼种还是应该从食物链位置，污染少等基本原则来判断。根据这个原则，我们一般是会推荐更清水的水域，比如山上溪流和近水水库的鱼。

Q：具体说说给孩子吃过哪些鱼。

A：@辅食达人张丹：我一岁七个月得孩子基本上每周至少吃两次鱼，比较常见的是鲈鱼、黄辣丁、平鱼、鳕鱼、三文鱼。

@Amy娘亲和豌豆小棉袄 和 @Tina安夏 ：我们在汕头地区，比较常见的给婴儿吃的鱼包括，淡水鱼有草鱼、桂花鱼，乌鱼等，海鱼有小黄鱼、马面鱼、沙尖鱼、石斑鱼、多宝鱼、鲈鱼等。

@咪宝的来福胶泥 ：我在舟山地区，比较常见的给婴儿吃的鱼，小梅鱼、梅童鱼、鲳鱼、龙利鱼、带鱼，虾类有水白虾，还有紫菜等

@bellazsh ：我在温州地区，比较常见的给婴儿吃的鱼有子梅鱼、大黄鱼、带鱼、鮸鱼和三文鱼等，虾类有白虾、赤虾和红虾等。

（注：每个地区风俗和饮食文化不同，以上鱼种仅供参考，选鱼首要考虑前文专家所讲述的基本原则）

Q ：那孩子吃贝类好吗？

A：@Amy娘亲和豌豆小棉袄 ：贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类（包括花蛤、毛蛤、蚝、贝贻、鲍鱼、螺、蛏子等） 。贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，故不宜婴幼儿食用，大人食用时切记一定要高温煮熟、煮透方可食用。

@开水族馆的生物男 ：贝类除了寄生虫的问题，还包括生物富集作用下重金属也会更多，很容易就超标。但一些清水领域的贝类如果不超标，还是可以给孩子吃的。此外更关键的是，要测试孩子是否对贝类海鲜有过敏反应。

Q：那虾蟹孩子适合吃吗？

@开水族馆的生物男 ：其实相比鱼类和贝类，甲壳类对于孩子是更好的选择，虾和蟹都是非常好也更安全的。但需要警惕的是，越来越多孩子对甲壳类食物过敏，所以在食用前要注意测试过敏反应。除此之外，过敏还分为原发性过敏和继发性过敏，有可能孩子之前吃不过敏忽然有一天吃就过敏了钱。这些都要家长额外留心。

Q：鱼刺怎么办？

A：怕鱼刺卡着宝宝的妈妈要避免鲤形目和鲱形目的鱼。鲤形目比如鲢、鳙、青鱼、草鱼、鳡鱼、小似鲴、齐口裂腹鱼、鲤鱼、鲫鱼等，鲱形目比如刀鱼（又称凤尾鱼或鲚鱼）和鲱鱼等。

举例来说，海鱼可以给宝宝选择银鱼、鳕鱼、青花鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼、三文鱼等，淡水鱼则比如鲈鱼、桂花鱼、黄辣丁都是很好的选择。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先去掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。如果选择吃鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，那么就要让宝宝吃鱼腹肉，没有小刺，相对会放心一些。

（@萌芽研究所BUD 根据凤凰网的鱼产品专题，和咨询@开水族馆的生物男 后整理）

@辅食达人张丹：我的做法是把鱼肉夹到带底色的盘子里，左手用勺子压住鱼肉，右手用筷子一点点弄开鱼肉，将检查过的鱼肉丝儿划到盘子的一边，就这样整体筛查一遍后，再检查一遍。

@开水族馆的生物男 ：要补充的是，我们去鱼刺不能通过用嘴咀嚼喂食的方式。这个嘴嘴相喂很容易传播螺旋杆菌等一些病菌给孩子，要绝对避免这行为。此外，很重要的是如果发生鱼刺卡住喉咙事件，一定要尽快就医，不能用土方法解决。

@Amy娘亲和豌豆小棉袄 ：虾类海鲜给婴幼儿食用时应注意剔除干净虾肚（位于虾背上的黑色细肠直至虾尾的排泄系统均须剔除干净，用牙签即可轻松挑出）。（妈妈补充建议）

Part 4: 鱼的社会热点问题

Q：我看报道有说野生的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼是深海鱼？

A：这个报道主要是来源于一篇新闻，三岁女孩常吃野生的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼等深海鱼，汞含量竟超过世界卫生组织容许值20倍。但是台北荣民总医院的研究指出，许多学者澄清汞含量和鱼生活的海水深度没有关系，和食物链的位置关联较大。

野生的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼属洄游鱼类，吃小鱼维生，位处食物链顶端，累积汞含量因此较高。生活在200公尺以下、阳光照不到的水域，才叫深海鱼。但无论是深海鱼或野生的鲑鱼、鲔鱼，生物族群都较少，考量到健康，都不该吃过量。

（@红鼻子乔巴 综合台北荣民总医院一月份的研究整理）

@开水族馆的生物男 ：需要澄清的一点是，我国市面上流通的三文鱼主要是养殖性的鲑鱼。各种指标都是合格的，民众无需过虑。

Q：那深海鱼究竟是什么？

A：深海鱼不等于海鱼。八成以上深海鱼不可以吃。渔获通常以沿岸、近海、远洋分类，不会特别用深度划分。

生活在200公尺以下、阳光照不到的水域的鱼是深海鱼。没有阳光的世界和浅海截然不同，深海鱼多半为肉食性，有尖锐的牙齿和大嘴，比如鲨鱼；由于没有光线，很多深海鱼的眼睛都退化失明；许多深海鱼如灯笼鱼、巨口鱼的身体侧面都演化出发光器。

太平洋深海食肉鱼类体内的汞含量比生活在海水表层的同类鱼高得多。同时，深海鱼为了调节压力，会形成特殊脂肪，但这些脂肪并非完全适合食用，有些还会导致腹泻，许多减肥中心就常用油鱼、鲨鱼作为减肥餐。所以即便是普通成年人，都不建议长期吃。

（@萌芽研究所BUD 根据台湾中央研究院生物多样性研究中心研究员邵广昭、和研究领域为海洋毒物的海洋大学特聘教授黄登福的采访言论整理）

Q：海鱼里的汞现在都让人恐慌了。

A：汞含量多寡要看鱼类在食物链中的位阶，人们说的汞中毒指的是有机汞中的甲基汞，由无机汞经过细菌、微生物转化而来，甲基汞不论在人体或鱼类身体都很难代谢，在水中会被植物吸收，小鱼吃植物，大鱼再吃小鱼，因此食物链上端的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼等大型鱼类，汞含量会比小鱼来得多，其中又以鱼皮、内脏、脂肪最容易累积。

大自然中的岩石、海洋底泥本就有少量汞，甲基汞也有容许值。内地方面数据不详，但台湾的卫福部制定的"水产动物类卫生标准"中，鲸、鲨、旗、鲔鱼、油鱼等五种食物链高阶鱼类，甲基汞容许值为2ppm，鳕鱼、鲷鱼、比目鱼等18种鱼类则为1ppm，其他鱼类、贝类、头足类、甲壳类为0.5ppm。

（@萌芽研究所BUD 根据研究领域为海洋毒物的海洋大学特聘教授黄登福的采访言论整理）

Q：之前沸沸扬扬说过多少雪卡藻毒中毒又是怎么一回事？

A：不要给家人和孩子吃来路不明的鱼种。若海洋或河流沿岸发现汞数值异常，不要食用附近捕捞的鱼，超过100公斤的大型鱼类也尽量少吃。

热带性海鱼毒又称为雪卡毒素， 目前已证实是有毒涡鞭毛藻甘毕尔毒藻。这种有毒的涡鞭毛藻主要寄生在红藻、褐藻、绿藻等大型藻类上，并且附着于珊瑚礁岩的表面，当草食性鱼类摄食到这些有毒藻类后，毒素便开始在鱼体中累积，使鱼类遭到毒化。最后再经由食物链让人类吃了这些有毒鱼类，导致中毒的现象。

热带性海鱼毒的中毒症状通常在摄食 1~24小时后出现， 随着鱼体所含毒性、摄食鱼体部位及个人的敏感性不同而有所差异，而不同于其他海洋生物毒的症状，是中毒章对温度的感觉有颠倒的情况发生。（@Banky半姗姗 根据自身经历和维基百科资料综合整理）

@开水族馆的生物男：此外，海瓜子和野生的河豚也不应该给婴幼儿吃。

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