焦溜肉片是很经典的一道菜，外皮酥脆，汁儿浓味香，好吃好看还下饭

话说我从小就喜欢做菜，没事就喜欢下厨房，而且我还是个左撇子，平时切菜做事都是以左手为主，老妈每每看到我切菜，都说不是那个架势。父亲也算是大半个厨师，我平时耳染目濡，受到的影响也很大。之前也曾经多次跟着电视节目学做菜，日积月累，收获还是很大的。最近在跟知名饭店的老饭骨学做菜，感觉他们就是专业，尤其是对一些食材细节的把握，都是非常到位的，所以我是怀着敬畏之心向他们学习的。

最近学做了一道焦溜肉片，下面就和大家分享一下我的学习心得。请懂烹饪的朋友帮忙指正哦。焦溜肉片是很经典的一道菜，也是老北京的名菜之一。这道菜外焦里嫩，焦香酥脆，酸甜适口，非常下饭。但是要做好这道菜，也是需要一些技巧的。下面我们一起来看看具体做法吧：

准备材料：

猪外脊1块、冬笋1根、黑木耳少许、胡萝卜半根、盐适量、生抽少许、黄酒少许、胡椒粉适量、香油少许、蚝油适量、玉米淀粉少许、葱姜适量、花椒少许

操作过程：

1. 葱姜切碎，倒入花椒水里，做成葱姜花椒水；冬笋、泡发好的木耳、胡萝卜切片焯水备用；把猪肉切成薄片，加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉、倒入一点花椒水，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入一点香油封住水分，这样腌制10分钟；

2. 碗里加入少许玉米淀粉，倒入少许开水，搅拌均匀，这一步叫做烫糊，然后继续加入玉米淀粉，再倒入冷水，搅拌均匀，然后再加入一些香油，搅拌均匀，烫糊和生糊的比例在2:8，然后把每片肉片都裹上面糊；

3. 锅里加入宽油，油温5成热的时候，把肉片一片片放入油锅内，中火炸至定型，肉片要一片片放入，否则容易粘连在一起；

4. 捞出控油后，等油温再次升高，再复炸一次，时间在30秒，然后捞出；待油温再次升高，再复炸一次，捞出控油备用；

5. 锅内留底油，倒入葱蒜末爆香，然后加入少许番茄酱，小火炒出香味；

6. 锅里加入少许料酒、生抽、适量香醋、少许白糖、适量盐、少许蚝油，勾上适量水淀粉，大火烧开；

7. 倒入焯水后的冬笋片、胡萝卜片和木耳，翻炒几下，然后倒入炸好的肉片，翻炒均匀，让每片肉片都均匀裹上芡汁，关火出锅。

这道好吃的焦溜肉片就做好啦，外层焦香酥脆，内里软嫩，汤汁酸甜咸鲜，是非常不错的下饭和下酒菜哦。

喜欢的朋友，也学着给家人做一盘吧。

注意事项：

1. 面糊要用烫糊和生糊混合起来，比例在2:8；

2. 肉片下油锅的时候，要一片一片地下入，不能把肉片一起倒进去，防止粘连在一起；

3. 面糊里要加入适量的植物油，这样可以起酥，炸出来不硬。

亲爱的读者朋友，这道经典的焦溜肉片您学会了吗？欢迎在留言区讨论哦。

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