虽然我不爱喝酒，但是我的老爸却是“嗜酒如命”。

不管是平常的逢年过节过生日，还是走访亲戚家的各种寿宴，老爸在饭桌上那是必须得喝上一杯“好酒”，不然感觉吃饭都会没劲（老爸自己说的==）。

老爸对于“喝酒”二字也确实从不将就，喝酒就必须喝好酒。像平常常见的啤酒和十几块的白酒，虽然味道算不得难喝，但是老爸他就是“不吃这套”，哪怕平时特意不喝酒去省下几周的酒钱来，在哪个周末抽出点空，那也必须是买瓶100块钱以上的好白酒来一次“尽情享受”，这也真算是“解了回这酒馋”。

既然说到了喝酒，那么可少不了一道美味开胃的“下酒硬菜”，这不，不知道是老爸运气好还是老妈灵机妙算，老爸才昨天刚过来探望的我（目前还没回去），老妈今天就过来给我送小干鱼吃，要知道这小干鱼可是一道非常适合做“下酒硬菜”的开胃食材呀！

这次老妈送来的小干鱼并非大众常见的小干鱼，不是那种很硬的干鱼仔，而是我们湖南本地的体积略大的小干鱼，这种小干鱼本身肉质不会太硬，但是鱼肉很足，香味很浓，比吃烟熏干鱼会更加适口，用来做下酒菜那肯定是再适合不过，哪怕是我这种不喝酒的人，吃这道美味的小干鱼估计也能特别下饭。

有了一道好的下酒食材还不算完，在如此炎热的大夏天里，要把这道干鱼做的“开胃美味”才算是这道下酒菜烹饪成功的关键。并且干鱼本身烹饪起来不比新鲜鱼来的方便，可不能简单洗洗就直接下锅炒，不然做出来肯定不太入味且不够鲜香，在做法上需要掌握更多的技巧烹饪细节。下面麟大官人就来给大家分享这道普通小干鱼是如何变成一道“开胃美味又下酒下饭的硬菜”的，做法拆解详细，欢迎大家收藏学习。

【主料】：小干鱼150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量

【提示】：单位1汤匙=15毫升=15克；tips=提示

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。

——（tips：湖南小干鱼不同于大众干鱼仔，本身硬度不高且内脏已被去除，因此不能水泡太久避免泡烂，泡10秒的目的是为了去除灰尘和增加鱼肉水分，避免后续油炸干鱼炸糊）。

②：将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。

——（tips：辣椒切丝更易入味且更易炒熟，其余香辣因为需要干炒更久所以全部切片、段）。

③：起锅热锅宽油，油温6成热转中小火下入所有沥干的干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟左右炸出多余水分且同时炸出鱼肉鲜香，关火捞出控油备用。

——（tips：宽油就是多放点油；炸干鱼的目的是为了炸出鱼肉本身的鲜香味，同时将洗鱼时带入的水分也全部炸出；炸剩多出的油建议3-5天内炒菜用完）。

④：锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后下入切好的辣椒丝转中火快速翻炒上油。

——（tips：炒香料建议小火，这样可以避免炒糊且炒出足够香味；炒辣椒丝则需要转中火进行快速翻炒，这样炒好的辣椒丝可以保持更多水分且色泽更绿）。

⑤：炒至辣椒丝发软后，下入炸好的小干鱼一同炒匀，沿着锅边烹入1汤匙的料酒炒匀去腥增香，烹入1汤匙的生抽炒匀增香增鲜，烹入半汤匙的香醋炒匀增加开胃效果。

——（tips：加入的三种调味料都需要沿锅边烹入，这样做是为了让热锅提前烫熟调料从而释放更多的熟料香味，熟料调味的效果要比生料更强且更美味）。

⑥：加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油增香开胃，炒匀炒出花椒香味即可出锅装盘。

——（tips：这最后一步是干鱼入味美味且开胃的关键一步，先加入食盐和鸡精与干鱼直接接触可以有效提前入味，然后加入少量的热水焖煮可以让干鱼肉质软嫩一些的同时让其与辣椒互补入味，最后出锅前勾入少量的花椒油提香开胃算是整道炒菜夏季开胃诱人的关键）。

出品图：这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

这道辣炒小干鱼最适合夏季下酒的成功关键之处，在于其做到了“入味十足”和“开胃鲜香”这2个点。那么它是如何做到这2点的呢？

①：“入味十足”

这道辣炒小干鱼先通过“清水抓洗”10秒让干鱼吸收适量水分让肉质变软，然后话锋一转就将其下入热锅内进行油炸，此步除了有效炸出抓洗时带入的多余水分的同时外，还能很好的炸出干鱼本身的鱼香，让后续炒制的干鱼更加鲜香且更容易入味；

之后又利用了“调料沿锅烹入”的方式热出调料本身香味达到调味更为美味的目的，并将所有调味料包括食盐一起干炒炒入干鱼肉内，让其更为提前入味，最后加入适量的热水焖煮让鱼肉不局部偏咸的同时带入更多的辣椒香味，这便是这道小干鱼调味入味的关键技巧汇总。

②：“开胃鲜香”

这道辣炒小干鱼通过加入“沿锅烹入料酒和香醋”的方式烫出足够的酒香醋香味并炒入干鱼内，让整道辣炒干鱼提前就吃足了浓郁的鲜香味以及少量酸味，让其具备了初步的开胃效果；

其次，后续出锅前又多加了一味“花椒油”利用其开胃效果以及花椒清香来再次丰润这道辣炒小干鱼的鲜香和开胃效果，让其真正做到了“最适合夏季下酒的下酒硬菜”。

1、本做法用到的是略大略软一些的湖南小干鱼，如果您用的是大众的干鱼仔，建议先将干鱼仔用水浸泡至少10分钟再进行油炒，不需要再过油。

2、炒这道辣炒小干鱼时，辣椒需要先下锅单独炒软并释放足够香味后才下入小干鱼，否则先下入小干鱼炒制肯定糊锅发苦。

3、本做法适用于所有小干海鲜类，包括干虾米，不过此类较小的干海鲜可以直接下锅油炒，均不需要过油。

这道辣炒小干鱼，连嘴巴比较挑剔的老爸吃了都赞不绝口，相信这味道肯定也能在这个夏天带给大家不一样的口感，好了，我也要去抓紧时间吃点小干鱼下饭了，不然再拖一会儿，肯定又要被老爸几口给吃完了哈哈！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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