酱大骨是这几年比较流行的，特别是大骨头火锅店，开的非常多，经营模式比较多元化。非常受老百姓的喜爱。

底汤的步骤:

将龙骨， 鸡架，老鸭，飞水后放入汤桶，大火烧开转小火熬制八小时，转大火熬制三十分钟，过滤干净。

香料包；

花椒 ，辣椒 ，白胡椒粒 ，辛夷，小茴香 草果，草寇，豆蔻， 白芷，丁香，干姜， 桂皮，甘草，陈皮， 山柰，八角，黄栀子，红曲米 ，大葱，生姜。

炒香其酱；

另起锅，倒入油，烧至温热，加入香其酱，小火炒开，小火翻炒至断生。

酱汤的制作；

底汤，香料包， 蚝油， 一品鲜酱油， 红烧汁， 冰糖， 香其酱炒制后放入，盐 ， 海天草菇老抽 ，鸡汁，红曲米适量纱布包 ， 料酒，番茄酱（炒制）。

猪骨去除碎骨洗净，放进冷水锅， 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火，捞出猪骨清水冲洗干净

把飞水后的大骨放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪骨，大火烧开，上盖转小火炖煮30分钟左右关火焖30分钟， 继续炖煮约20分钟关火焖20分钟左右即可食用？

猪骨可选用猪脊骨，猪腔骨或猪棒骨，棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉。

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