今天我会给大家分享一道特别的美食——啤酒鸭，这是一道很有历史背景的菜，也是一道很特别的菜，它的特别之处就在于，是用啤酒与鸭子，一起炖煮而成的菜，这样做能使鸭肉香气更浓郁，入口还带有啤酒香。美味啤酒鸭，味道鲜美香浓，下酒又下饭，吃一口满嘴香。虽然啤酒鸭的做法很简单，但是鸭肉的选择是很讲究的，肉质不好的鸭肉，会影响整道菜的口感，所以要做好啤酒鸭，选材也是很重要的。

那么怎样才能选择好的鸭子呢？一看、二摸、三闻：一看，主要看鸭子的外皮是否有光泽，老鸭色泽偏黄，嫩鸭色泽偏白；二摸，摸鸭肉是否有弹性，老鸭的胸骨嘴壳根部硬，嫩鸭的胸骨嘴壳根部软；三闻，闻闻鸭肉吃了本身鸭子的腥味，还有没有别的什么味，没有的就是好鸭子。

啤酒鸭是一道有历史背景的菜，是因为它是由康熙皇帝发明的，据说，当年康熙皇帝巡访江南时，来到临武县游玩，正是兴致高时，天公不作美下起大雨，康熙便来到一家以鸭肉闻名的客栈，点了鸭肉，配以米酒共食，酒醉后，米酒撒入鸭肉锅中，顿时香气四溢，后来康熙回宫后，想念这个菜，特意吩咐御厨为他做这道菜，经过多次实践，便有了如今的啤酒鸭。

今天给大家分享的这道啤酒鸭，小编特意改良了下，加入了八角、桂皮、香叶等香料使啤酒鸭味道更好，想要做出咸甜香辣的啤酒鸭，就跟着小编一起来学吧！做啤酒鸭时，别只加啤酒了！多加些它们，吃起来又香又入味。

【啤酒鸭】

食材：鸭子半只，啤酒1罐，香菇200g，黄花菜50g，胡萝卜100g，芹菜100g，腐竹20g，八角3个，姜1块，干辣椒10个，花椒几十几粒，香叶3片，桂皮2小块，小米椒5，葱花少许，盐1勺，糖1勺，酱油2勺

制作过程:

1.切好的鸭肉洗净沥干

2.黄花菜温水浸泡，腐竹温水浸泡切段，香菇切块，胡萝卜切块，芹菜切段，姜切片，小米椒切小段，干辣椒剪段

3.烧一锅开水，鸭肉焯水（鸭肉倒进锅里煮）

4.起锅倒油，油热下八角、桂皮、香叶、姜片、花椒、干辣椒、小米辣爆香，再倒入焯过水的鸭肉翻炒

5.加入酱油、盐、糖调味，翻炒均匀，待炒干水分后，再倒入啤酒，淹没鸭肉，中小火烧20分钟

6.加入香菇、胡萝卜、黄花菜，均匀的炒制，慢慢收汁

7.汤汁收半，加入芹菜 腐竹拌匀，汤汁收干就做好啦，盛出装盘 撒点葱花 ，香菇啤酒鸭就做好了，美味又滋补，你学会了吗？

小技巧：

挑五花肉：一看、二摸、三闻，具体技巧看文章。

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