香辣脆肠

制作：

1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。

3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。

特色牛头鲍

原料：

牛脸（肉）1只，西兰花、米饭各适量，洋葱块150克，葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克，干辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鲍汁100克，味精3克，盐2克。

制作：

1、将新鲜牛脸肉汆水，放入锅中，加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开，小火煮4小时，捞出备用；

2、用模具将牛脸肉压成椭圆形，雕刻成鲍鱼状，放入鲍汁中卤制入味，取出装盘；

3、将鲍汁加盐、味精调味，收浓汤汁，淋在牛脸鲍鱼上，放入米饭、焯水西兰花即可。

乡村蒸丸子

原料：

猪肉末250克 (火巴)豌豆200克 海带丝250克 鸡蛋2个 干豆粉300克 姜片20克 葱段30克 花椒10粒 葱花10克 姜米、葱末、盐、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汤、色拉油各适量

制作：

1.把猪肉末、姜米和葱末一起纳盆，加盐和胡椒粉搅打均匀。另把鸡蛋磕盆里，加入干豆粉和适量清水调成糊待用；

2.把猪肉馅挤成大小一致的丸子放进装蛋糊的盆里裹匀，再投入六成热的油锅，炸至表面定型炸至浅黄色时，倒出来沥油备用；

3.在陶钵里放入海带丝和 (火巴)豌豆垫底，再放入炸好的丸子、姜片、葱段和花椒，掺入鸡汤，加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味；

4.上笼大火蒸2小时取出来撒葱花便可上桌。

锦府酥虾

原料：

拍粉的白虾32只（4份）、白糖200克、盐10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、细辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋细丝25克、香椿苗4根、色拉油适量

制作：

1.锅入色拉油烧至六成热，下入白虾炸至色泽金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油10毫升，掺入清水100毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔丝状态，调入盐和白醋搅匀，倒入炸好的白虾快速翻动，使糖浆均匀地裹在虾上，并撒入熟白芝麻、细辣椒面和花椒面颠匀，出锅把粘连的虾分开并放在通风处吹2分钟后，摆放入垫有炸香芋丝的盘里，点缀上香椿苗即成。

原料：

湘西腊猪脚350克、芷江明山嫩干笋尖100克、青线椒15克、美人椒15克、蒜粒20克、姜片20克

鸡精10克、黄灯笼椒酱10克、二汤500克、南瓜泥50克

1把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。

2把切块腊猪脚过水4次，充分冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。

3压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和家乐鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。

原料：

鳝鱼350克、美人椒段50克、青线椒段50克

辣鲜露20克、鲜露10克、花椒油5克、鸡精10克

【杂椒酱】

小米辣末15克、泡椒末10克、泡姜末10克、青花椒15克、蒜末10克、野山椒末5克、菜油50克；所有材料用菜油泡好 。

1鳝鱼洗净改刀，鳝鱼拉油待用；

2锅中加入调好的杂辣椒炒香，下入鳝鱼，调入调味料，下入美人椒，青线椒爆炒入味，起锅前加入花椒油，装盘即可。

清汤龙筋狮子头

原料:

去皮五花肉500克、鲟龙鱼筋20克、马蹄75克，大葱50克，姜50克，蛋清一个，生粉25克。盐10克。

制作:

1、先将五花肉改刀切成小米粒状待用。

2、把切好的肉粒加入蛋清，生粉，葱姜水，盐搅上劲加入马蹄拌匀待用。

3、把拌好的肉挤成约50克左右的丸子待用。

4、锅放火上加入清水烧开，把挤好的狮子头沾上蛋清糊放入锅定型，然后捞出上笼蒸90分钟即可。

特点:色泽光亮，入口即化，肥而不腻。

宁夏枸杞珍珠玉米

原料：

去皮珍珠糯玉米、宁夏鲜枸杞，胡萝卜，青瓜

制作：

1、鲜枸杞去把，胡萝卜切成小丁，青瓜切成小丁。

2、珍珠玉米汆水。

3、锅中下入少油烧热下入主辅料翻炒，吃味，勾入薄欠起锅裝如小勺里加如鲜枸杞即成。

成品特点：色泽鲜亮美观，口味鲜香，口感软糯

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