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眼看就快过年了，今年虽猪肉价格上涨，但家家户户为过年也是储备好了香肠腊肉了，在老家的老一辈喂了一年的土鸡也差不多可以洗白白上桌了！今年外婆家粮食可是给的足足的，一只又肥又胖的大公鸡足足有8斤重。最难得的是喂养过程没加一点饲料，真正的“纯粮鸡”。

今天就用这支大公鸡给大家分享一道家常土鸡的做法——《红烧土鸡》，高端食材往往只需要最简单的烹饪方式，对吧？

土鸡、土豆、四季豆、莴笋（个人口味添加）

大葱、小葱、二荆条、老姜、大蒜、干辣椒段

火锅料、香叶、八角、桂皮、陈皮

1、土鸡提前用温水泡洗一个小时左右，多换几次清水去除多余的血水后沥干水分备，加入料酒，姜蒜，食盐，抓匀腌制10分钟。

2、土豆、切块洗去多余淀粉，四季豆摘成手指长短洗净后沥水。

3、准备大葱划开切成颗粒状用于煸炒时入味，切部分颗粒小葱用于起锅时调味；切姜蒜末备用

4、二荆条辣椒切段备用。

①锅中烧油，下入姜蒜末、干辣椒段爆香，倒入鸡肉块进行翻炒，再次倒入少许料酒去腥。

②慢慢煸炒，待锅中油色由浑浊变得清澈，鸡块表面油脂被分离，表皮发干。

③转小火加入两大勺豆瓣酱使鸡肉裹上一层厚实的酱汁。翻炒均匀后加入适量老抽，放入香料以及火锅底料继续翻炒至底料完全融化（香料记得提前用温水泡一下，一来洗去灰尘，而来去除苦涩感。）

④加没过鸡肉块约2厘米左右的清水，大火烧开后放食盐，十三香调味。

⑤转小火炖煮15分钟后依次加入土豆，四季豆。待煮开后继续焖煮20分钟后关火不动。

这里为何要称之为关火不动呢？大家应该都知道去酒店吃的烧菜都会比较入味，而家里自己做的就欠缺些味道。那这里我们就选择把双豆烧土鸡晾上一下午，等到晚上快开饭了再小火焖煮半小时。等上桌你会发现味道一定比中午及时出锅的美味得多。

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