今天做一道琉璃鸡蛋，外酥里嫩，好吃到停不下来。

食材：

鸡蛋、食用油、脆炸粉、淀粉、白糖、

做法：

首先把四个新鲜的生鸡蛋打入碗中搅散，再加入五克淀粉继续搅匀备用。起锅放少量的食用油，等油热以后倒入鸡蛋液，然后左手提锅转动锅体，使鸡蛋液挂满锅底摊成蛋皮饼，这四个鸡蛋大概能摊三个鸡蛋饼，全部摊好后放案板上，改刀切成成菱形块放碗中备用。

接着准备一个空碗加入脆炸粉一百二十克，五克淀粉，一百五十克清水充分地搅拌均匀，搅成稀糊备用。接着起锅烧油，在油温烧到四成热时，把切好切好的鸡蛋皮逐个放入调好的面糊当中，挂匀面糊后放入油锅中，炸至定型捞出控油。再次把油温升至六七成热下入炸好的蛋皮复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油备用。

锅留底油加入二百五十克白糖，开小火慢炒把白糖全都炒开，炒至汤汁的状态时下入炸好的蛋皮，快速搅拌让每个鸡蛋皮都能均匀充分的挂满糖液，盘子当中抹上少许食用油以防止粘连，然后把挂满糖液的蛋皮迅速倒入盘里，趁热用筷子把蛋皮逐个分开，不要粘连在一起，然后晾凉，这样琉璃鸡蛋就做好了。

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