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1、杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜--杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。

2、今天老刘就来分享一下“茄汁菊花杏鲍菇”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

杏鲍菇500克，番茄沙司20克，生粉50克。

4、先把杏鲍菇切5厘米长的小段，杏鲍菇顶留着他用，然后再在杏鲍菇段两边各垫上一根筷子，再用菜刀打0.5厘米宽的十字形花刀，垫着筷子放心的切到底，不会把杏鲍菇段切断。

5、然后再把打好花刀的杏鲍菇，打花刀处都裹上一层生粉，花刀缝隙里面都要裹上生粉。

6、锅控干后，倒入1000克大豆油，等油温七成热时，放入打好花刀的杏鲍菇，炸制定型后，再用勺子从中间往下压成菊花状，然后再炸制色泽金黄捞出。

7、另起油锅，先放入番茄沙司炒香，再放入3克蚝油，20克白糖，15克白醋，5克生抽，搅拌均匀后，用水淀粉芶薄芡，烧的冒气泡时，再淋入少许明油，增加菜品亮度。

8、最后把料汁浇在菊花杏鲍菇上，摆上香菜点缀，这样一盘酸酸甜甜好看又好吃的茄汁菊花杏鲍菇就做好了。

9、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00，碳水化合物(克)8.30，脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

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