2019-03-26 05:44 | 浙江影视娱乐频道

外头看着普普通通，包裹着朴素的一层“白皮”，咬一口才知道里头有这么多花样，这就是咱们台州的“自助餐”——食饼“宴”

这小小的一卷”食饼筒“，还上了浙江电视台的影视娱乐频道《美食兄弟连》。

台州的名小吃“食饼筒”，早在2000年就被评为“中华名小吃”，可以说家喻户晓。

食饼筒，又名五虎擒羊，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒)包成筒状，它是我们台州著名的一种小吃。俗称“麦焦”，也有称麦饼筒和锡饼的。

食饼筒的由来其实大家都有所耳闻，传说和戚继光抗倭有关；有人说是活佛济公在国清寺出家时发明的；也有人猜测古代北方大量人口迁徙到南方，是南北饮食文化结合的产物。

这次，浙江电视台影视娱乐频道《美食兄弟连》节目组去到了黄岩古城，探寻当地人记忆中的“食饼宴”。

很多人会提出疑问，为什么要把食饼筒叫成“食饼宴”？

在老底子，食饼筒的身份和地位称得上尊荣。当地人更是把它当成一道大餐。古时候，准备它会让主人因为费尽家用而感到头疼。不单如此，一个人根本没法完成制作，因为光菜肴就有十多种，不得不全家出动、分工完成。而我们现在熟知的食饼筒小吃只不过是简化版的食饼筒，里面的菜肴寥寥无几。

还有人会问，为什么选择来黄岩探寻“食饼宴”的技艺？

说到黄岩，第一反应就是蜜橘，唐朝时当地的蜜橘被选为贡品。柑橘业的兴盛，自然给当地老百姓带来富裕的生活，因此准备食饼宴待客，对于当地的百姓来说并不棘手，时常成为家人聚餐的一种方式。

巷子，是这座古城最柔软的腹地。拥有1700多年历史的黄岩，曾经街道纵横，小巷密布，素有“三十六街，七十二巷”之说。寻觅在街巷中，不仅让人感受到浓厚的文化气息，还让我们重温了旧年时光。

“米面”是包制食饼筒必需的食材，也是第一道食材。没有好的米面就做不出口感正宗的食饼筒。而黄岩高桥的下浦镇村，就是“米面”的代名词，当地有着相当悠久的米面历史，每天都有上千斤米面从这儿走向人们的餐桌。

十几年的经验，让阿姨对面皮的制作了如指掌。面皮是食饼筒的载体，俗称“食饼壳”，它要求韧劲足，弹性好，遇水不易糊烂。这跟我们过年时做春卷的皮类似，但又要大很多，难度自然也提升不少。

包裹食饼筒，看似随意，又十分讲究，米面是第一步，放置在最底层。因为米面是干香的，其他菜品大多是卤制的，卤汁渗透到里面，米面就会呈现出多种口感。

一张面皮下包裹着近十种美味，一口下去各种咸香瞬间在舌尖蔓延，给人享尽天下美食的感觉。

食饼筒对于台州而言，尤其重要。椒江、路桥、黄岩等地的端午节，餐桌上都会摆上食饼筒了。台州端午节吃食饼筒究竟从哪一年开始是很难考证的了，翻阅古籍，台州人有在立夏、端午、五月十三吃锡饼(麦饼、食饼筒)的风俗。

在仙居、天台等地，食饼筒的做法又不太一样了。仙居的食饼筒又叫麦油脂，要煎成焦黄焦黄的才好吃。

仙居人的大年三十离不开麦油脂，临近过年，家里的老人便张罗着糊面皮，炒“饼馅儿”，做上满满一箩筐存着，能吃一个正月。

所以对于仙居人来说，吃到了麦油脂，也就意味着团圆。

据浙江电视台影视娱乐频道《美食兄弟连》、时光的技艺微信公众号

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除