济南肴鸡是山东济南特色传统名吃，此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。至今已有200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。

济南肴鸡的做法：

主料

公鸡（500克）

调料

盐（5克） 八角（1克） 桂皮（5克） 姜（5克） 花椒（1克） 红曲（10克） 丁香（5克） 草果（1克） 白芷（1克） 大葱（10克）

制作工艺

1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；

2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；

3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；

4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；

5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

工艺提示

1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；

2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

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