又到一年龙虾季，吃小龙虾成了这季最热的词汇。

街上走红大龙虾，肉嫩汁香壳能咂。

不知缘何易上瘾，一日未尝难识家。

1992年《珠城周末》上发表的这首打油诗，老食客们或许还记得。蚌埠龙虾，说是国内龙虾业界的“鼻祖”，尚没有相关证据，但早在上世纪八十年代中期，蚌埠龙虾便以虾成市，形成了闻名遐迩的龙虾一条街“蚂虾街”。从那时起，蚌埠蚂虾开始声名远播。

虾街传奇

夏夜的麻虾街，食客云集；火辣辣的麻虾，吸引了众多蚌埠吃货，不少外地食客也慕名而来。

即便虾街如此火爆，但熟悉的人都说，虾街已经远不如从前了。从虾的源头来看，优质虾源大量外流也证明了这一点。蚂虾街的虾源基本上来自怀远县龙亢境内的淝河，这里水草丰茂，白鹭飞舞，非常适宜龙虾生长。

龙亢集上共有五个生虾经营户，除了承包的水面，还有一批龙虾捕捞游击队在田间地头捕捞野生龙虾，交由剩下经营户收购。他们在蚂虾街都有各自的主顾，但是每天送到蚂虾街的，无一例外全是二级虾和三级虾。

在市场经济条件下，经营户追求的是利益最大化，优质虾源外流，蚌埠本地的龙虾自然卖不上高价，也拿不到一级虾。

如今虾街的规模，比不上鼎盛时期。由于城市中心的虾街严重影响了城市的发展，交通不畅、治安问题不断，2008年，根据城市发展规划，南山路打通改造，蚂虾街上的路边摊被拆除，占道经营被严令禁止，这让在这里打拼多年的经营户一时有些难以适应。

粗放的经营方式和洒脱自在的吃虾风格，恰好与蚌埠人的个性特点相得益彰，导致虾街红极一时。在安徽文史馆馆员郭学东看来，退路进店符合城市发展的要求，也导致了虾街的影响力越来越弱。

早在上世纪90年代初，我台资深编导朱麾就开始关注刚刚兴盛的蚂虾街。1998年起，他耗时十年，用电视影像记录下了虾街的变迁，也记录了虾街从辉煌到冷落的过程。在朱麾看来，无论什么样的经营活动，人都是其中最重要的因素。从某种意义上说，虾街经营户从来不缺闯劲和天分，但其没落实属必然，和退路进场没有多大关系。

安徽财经大学产业经济学教授唐敏同样认为，恶性竞争加剧了行业内耗。这就是蚌埠龙虾经过20多年的发展，仍难摆脱零碎经营的“大排档”命运的内在根源。

如今看来，无论是合肥龙虾，还是盱眙龙虾，都经历了从占道经营大排档到走进高档酒店的转身，这其中，离不开行业的市场运作和业界的共同努力。事实也证明，退路进场的虾街，依然保持着当年的一份矜持和自信，今年的生意也是格外的火爆。

虾街故事

“拿张蚌埠地图，用针扎三下，可能戳中了八个秘制小龙虾摊子”，网上这番调侃，讲的是蚌埠这座城市对于小龙虾的酷爱。作为曾经是安徽龙虾界老大的蚌埠虾街，虽然历经风雨，已如一部怀旧电影让人感慨，但依旧在资深吃货心中占有举足轻重的地位。今年的蚂虾街，又早早地热闹起来了。

下午3点，蚂虾街的老板们早早地把装虾的箱子摆出来，驾轻就熟地把生虾筛一遍，倒入一字排开的虾筐里，供顾客挑选龙虾用。

傍晚六点钟，蚂虾街开始了一天中最有人气的时候。

作为一个主打小龙虾的饮食群，10年前的蚂虾街共有大小经营户五六十家，如今，还有五家坚守在这里。经历过人气锐减、销量大幅下滑的虾街经营户，今年最大的感受是生意好起来了。

虾街经营户说：在外人表面看起来生意是在往底下衰败，其实实质来讲并没有衰败。我们现在的货量比以前还多，因为我们座位和台子有限，晚上一遇到上生意肯定满，好多客人提前打电话打包带走，或是提前留包房什么的。

说起人气和销量上去的原因，虾老板们有的说跟前阵子闹禽流感有关，有的说跟今年虾肉品质好有关，但说得最多的，还是因为蚌埠的蚂虾味道最让人留恋。不然，也不会有那么多外地食客特意开车或是坐火车跑来蚌埠吃虾。

不光外地食客云集，对于蚌埠吃货们来说，虾街老字号的味道也是最经典的。

食客们的肯定，让虾街经营户颇为自豪，更让大家津津乐道的是，蚌埠蚂虾街曾经的名气，不仅盖过合肥，比苏北的盱眙小龙虾也大得多。郭学东是我市最早关注虾街的学者，上世纪60年代，郭学东在农村插队时首次接触小龙虾。

因为模样奇怪，味道一般，当时还很少有人对这种田间害虫感兴趣，上世纪70年代初期，市区里慢慢有人吃起了龙虾，当时的吃法非常简单。

上世纪80年代，南山路上出现了蚂虾摊，做法越发讲究，吃的人也越来越多。1988年，郭学东将小蚂虾写入了《蚌埠市志》，这是小蚂虾第一次登堂入室，见诸于文字记载。

郭学东说，粗放式的经营，充满豪气的吃法，与蚌埠人的性格特点，和地域文化特色刚好契合。蚂虾街四通八达，这里有着蚌埠码头文化遗风，也有着多年积淀的蚌埠商铺文化元素穿街而过，是蚌埠人的一大骄傲。让人遗憾的是，我们起跑领先，却只顾着看一路的风景，而忘却了为什么来参赛，如今的虾街，已经风光不再，规模和影响力落在了盱眙和合肥之后。

虾街外传——墙里开花墙外香

国内说起小龙虾，除了蚌埠蚂虾街，还有一个地方不能不提，这就是江苏淮安的盱眙。每年都有一届中国盱眙国际龙虾节盛大开幕，其中的重头戏“万人龙虾宴”也如期开席，我们栏目记者也赶到现场，体验了一把万人盛宴。

想要摆起万人龙虾宴，这不得不让人想到得有个够大的场地，万人龙虾宴就在盱眙县城都梁公园的中国盱眙国际龙虾节广场举行，这个广场是国内最大的山地广场。原本是晚上7点钟开始的龙虾宴，下午4点钟就有市民陆续赶了过来。盱眙龙虾节已经举办了12届，龙虾宴也就吃了12年，做为龙虾节的保留曲目，主办方其实早已驾轻就熟，舞台、桌椅、饮料、啤酒，龙虾摊位都已经准备妥当。

根据龙虾节组委会的要求，万人龙虾宴凭门票入场，票价为150元，凭门票可以在摊位领到一份两斤的小龙虾，进场后，在广场上的座位可以随便坐，位置坐满后，看台上也可以摆放桌椅供市民就餐。

傍晚六点钟，随着市民和外地食客陆续进场，广场上也开始热闹起来，挑选龙虾的同时，不少食客已经迫不及待吃了起来。

在露天广场，龙虾吃的是味道，更是氛围，再加上舞台上一台大型的文艺节目同时上演，食客十分陶醉。

盱眙的万人龙虾宴素有“天下第一宴”的美称，5年前，第七届中国龙虾节万人龙虾宴以2380桌15600人的规模创下吉尼斯世界纪录，而据节会组委会统计，今年龙虾宴，3万余食客一晚“消灭”近30吨龙虾，再次刷新了吉尼斯纪录。

小编语：看的心酸，看的汗颜！看的感叹词:哎！

虾街外传——盱眙龙虾节

一只小小的龙虾从田间走向餐桌，到现如今的享誉国际，这其中每一个环节都带给盱眙人更多的喜悦。

第十三届中国•盱眙国际龙虾节期间，红色的宣传画、彩旗和鲜花让整个县城节日气氛凸显，龙虾的销量随着节日的红火也是倍增。

熟悉盱眙龙虾的人都知道，盱眙的龙虾口味五花八门，其中的麻辣口味、十三香口味和蒜香口味算是众多食客的最爱。阿兵龙虾店是县城内主营龙虾的老字号饭店，做出来的口味自然也有自己独特的味道。

经过十多分钟的烹炸，一份香气扑鼻的蒜香龙虾出锅了。口味上的独特吸引了八方来客，龙虾节带来的宣传声势也是一浪高过一浪。做为盱眙老字号龙虾品牌，阿兵龙虾的发展同样受益于节日带来的商机。

据统计，盱眙县在壮大於氏、阿兵等一批老品牌的同时，每年推出一批新人新店，截至去年，盱眙本土龙虾名店名企达到100家以上，全国会员单位达到1000家以上。针对龙虾产业发展初期龙虾烹饪品种较为单调的实际状况，盱眙县相关部门还加强龙虾系列美食品种的研究，研制和改进调料，提升调料档次，力争短期内研制百道以上龙虾菜肴，以全新的龙虾宴迎接八方宾朋。巧妇难为无米之炊，制作龙虾的虾源到底是从哪来的呢？

虾街外传——盱眙龙虾产业链

吃的人多了，龙虾的需求量自然逐年增加。所谓巧米妇难为无之炊，既然已经形成了产业，这产业链的第一环节——养殖，就成为重中之重。

盱眙县地处江苏省长江以北、淮河中下游、洪泽湖南端，水域总面积96万亩，境内水域64万亩，水域内水草茂密，浮游生物、底栖动物等天然饵料极为丰富。得益于良好的自然生态，龙虾的养殖有了十分有利的条件。在盱眙县淮河镇前进村，成片的水塘正是龙虾养殖最好的场所，几年前，徐克怀在政府的扶持下承包了150亩水塘，养起了龙虾，后来规模越来越大。

随着盱眙龙虾品牌越做越响，徐克怀承包的水塘逐年扩大，效益越来越好。

凭借着政府的支持和引导，夹河龙虾养殖合作社很快成立了起来，从购买虾苗到放养，再到养殖，直到最后的销售，抱成团的养殖户们形成了一股合力。每年从5月份开始，合作社的每个塘口就忙碌起来，从早晨天一亮捕虾到白天投放饵料，直到10月份，一年的捕捞期才基本结束。

淮河镇前进村夹河龙虾养殖合作社只是盱眙县龙虾养殖的一个缩影。据统计，截至去年，盱眙县已经建成高效规模化龙虾养殖基地20万亩，其中稻田养殖达10万亩，池塘精养和其他各类养殖面积10万亩，优质龙虾年产量达4万吨。加上外地的虾源也不断涌进，盱眙龙虾市场的供应量有了充足的保障。

虾街外传——合肥

合肥人爱吃龙虾，爱吃到什么程度呢？

据统计，合肥人每年要吃掉2万吨龙虾，如果按一节火车皮可运输60吨龙虾计算，要用300多节火车皮才能拉来。爱吃，自然源于好吃，合肥龙虾有哪些特色呢？

与蚌埠龙虾相比，合肥龙虾在制作上则显得繁琐一些。下午3点，在一家虾店的后堂里面，记者看到正在清洗龙虾的工人。

经过初加工的龙虾，下一步就要进行清洗。整框龙虾倒入盆中，要经过三四遍冲洗，直到清洗的水不再浑浊，才算是合格。等水沥干后，再将龙虾进行油炸。油炸过后的龙虾，再按照食客的要求进行最后的烹制。为了满足顾客不同的需求，合肥龙虾经营者也是摸索出了多种口味。

看着食客们吃的津津有味，记者不禁想去探一探这最后烹制有什么诀窍。厨房里，唐师傅正在制作一道海鲜龙虾。

虾店的经营户告诉我们，现在正是龙虾销售的旺季，每天销量在1000斤左右，周末大概在1300左右。之所以能成为美味，好的虾源自然少不了。

虾街外传——合肥崛起

说到吃虾之风，合肥远不及蚌埠，但风头更劲。2002年，合肥市举办了第一届龙虾节。2012第11届合肥龙虾节主办单位多了一个国字号——中国渔业协会，连续举办了11的合肥龙虾节也升级为“国字号”。11年的时间，从蚌埠游到合肥的小龙虾，从大排档走上国字号，小小龙虾掀起了一股红色风暴。

南起太湖路，北至九华山路，这段不足一公里的道路，就是合肥的宁国南路。2005年开始，龙虾经营户的涌入，让这条原本默默无闻的道路一下变得热闹起来。从合肥龙虾最初发迹的市府广场到现在的宁国南路，20年多年时间，小龙虾在合肥经历多次变迁。

最开始宁国南路门面房并不适合经营餐饮，习惯了大排档的经营户们又在门外摆起了桌子。粗放的经营，不仅不卫生，也影响道路交通。2009年，宁国路所属的青年社区投资了约300万，对龙虾一条街进行了改造，同时对经营户的经营进行了规范。

经过几年的发展，宁国路龙虾店的生意更加火爆。不过由于龙虾的季节性较强，在2010年左右，龙虾一条街也迎来了自身发展最大的瓶颈。

除了政策的引导，政府在税收、费用上减免，让龙虾经营户们感受了实实在在的优惠，也让企业有了更大的发展。2012年，合肥市龙虾经济总量达50亿元。同时，合肥龙虾产业被评为中国节庆50强，合肥被中国渔业协会授予中国淡水龙虾之都。

虾街外传——合肥与蚌埠的龙虾缘

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，20世纪初进入我国。咱蚌埠市是国内小龙虾的发祥地，爱吃龙虾也成了蚌埠人的标签之一。合肥作为省内最大城市，目前也是小龙虾最负盛名的城市之一，而合肥人爱吃龙虾，与蚌埠有着密不可分的关系。

下午6点左右，在合肥宁国路龙虾美食一条街上，饭店服务员们把做好小龙虾摆到了门外，吸引顾客。龙虾浓浓的鲜香味在整条街上弥漫着，食客们络绎不绝。

“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”现在已成了合肥人夜生活重要的一部分，而早在90年代初蚌埠龙虾火遍全国的时候，合肥人是不吃龙虾的。

1987年，蚌埠的蚂虾街已成渐成规模，爱吃龙虾成了蚌埠人一个标签，这种吃虾之风，1990年左右刮到了合肥，并在市府广场渐成气候。

1992年，合肥市府广场出现了最早的龙虾经营区。现如今，合肥经营龙虾的饭店大大小小近4000家，龙虾产业更是创经济总量50亿元。作为与蚌埠龙虾结缘的第一人，谢道文觉得，作为后来居上的合肥龙虾经验，对蚌埠龙虾也许能带来一些启示。

蚌埠小龙虾--机遇仍在

合肥和盱眙的龙虾市场日渐红火，蚌埠小龙虾经营户看在眼里，可并不服气，因为蚌埠龙虾的味道受到了全国各地食客的肯定，虾街想要重振昔日的辉煌，并非没有可能。

如今，经济开发区宝龙啤酒龙虾演艺大夜市开张了，主办方在宝龙珍宝船广场上搭建了演艺舞台，好声音歌手大赛、七一文艺晚会、露天电影，各类节目轮番上演。五十多桌消费者围坐在台下喝啤酒、吃龙虾，现场飘散着浓郁的虾香、酒香，伴随着热闹的歌舞演绎，一派夜市繁华热闹的景象，这里成了除虾街之外，另一处吃虾聚集地。

据现场工作人员介绍，刚开始的时候，受到天气影响，人还不算特别多，但这两天的晚上，一天比一天人多。

这次啤酒龙虾节由经济开发区主办，一直持续到9月份，历时四个多月。目的是为了给市民提供一个“喝啤酒，吃龙虾”的理想场所。不仅有区域性的龙虾节拉动夜间经济，聚拢消费人气，分布在光明街、纬二路、张公山美食城等大街小巷的烧虾铺子也都在口味和环境上下功夫，吸引顾客，留住客源。

作为蚌埠最富盛名的吃虾圣地蚂虾街，老字号的经营户们也在不断创新和摸索。

从经营户的角度来说，整个蚌埠小龙虾界都在努力突破，寻求更好更快的发展，但关注蚌埠小龙虾的学者认为，要想让蚌埠龙虾游得更轻松，更需要从产业角度发展，通过政府牵头，合理引导。

在安徽省蚌埠市的南山路口，有一条因卖“蚂虾”而出名的夜市小吃街，当地人称为“蚂虾街”。

纪录片《虾街十年》围绕蚂虾街的经营者们十多年的打拼和生活叙事，从一个侧面传递了个体经营者和市场之间互为建构的真实图景。附土豆视频地址：

http://www.tudou.com/programs/view/mpx2-DHyd0o

再看一则新闻：

蚌埠小龙虾何以失去立足之地

作者：晓徽

“这次来真的了！”2008年4月1日，安徽蚌埠市蚂虾街上，龙虾店的伙计们把成筐成筐的小龙虾摞了起来。在龙虾店门口的桌子上，摆放着整碗整碗鲜红诱人的小龙虾。老板娘或者女服务员则坐到了门口的方凳上，在行色匆匆的路人当中，招揽着食客。这样的一幕在蚂虾街已经上演了十多年。如今，随着附近淮河路的修建，7条公交线路改道经过蚂虾街。蚂虾街的“占道经营”被叫停了，往日那种热闹喧嚣的场面，在今年夏天极有可能不复存在。

“已经接到通知了，不准占道经营。第一次警告；第二次，就要把东西搬走。”一位龙虾店的老板告诉笔者，“我听到这个消息时，心里很不安。”蚂虾街在鼎盛时期有十八九家经营户，陆陆续续走了一些。“有店有小摊的经营户，现在不准占道经营，生意至少要减少一半。而那些没有店只有小摊的经营户，只能选择搬走。”

蚂虾街曾经很辉煌

两件事让蚂虾街上的经营户们津津乐道。一是蚂虾街曾经是安徽龙虾界的老大，名气不仅盖过合肥，而且比苏北的盱眙小龙虾也大得多。二是蚂虾街的小龙虾上过电视。

蚂虾街的小龙虾上过的电视颇具含金量—————上过中央电视台。更引人注目的是，当地一位叫朱麾的电视人，花费了十年时间，在这一百来米长的蚂虾街上拍摄了一部记录片。2008年，这部56分钟长的记录片《虾街十年》获得了“中国十大记录片奖”和“最佳编导奖”。最早进入《虾街十年》记录片的“虾老板”有三个人：他们是石顺利、吴孝怀和阿亮。那是1997年。如今，三大“虾老板”当中，只剩下吴孝怀依然坚定地在蚂虾街上奋斗着，石顺利离开了蚂虾街，阿亮在蚂虾街上没有店面，前途难料。

在朱麾当时的计划里，这个记录片拍摄三年就完工。按照他的想法，蚂虾街不会永远这样下去，好的结果是，蚂虾街会在政府的引导下改善环境或者整体升级，改变大排档式的生产经营方式，做大做强龙虾品牌。坏的结果是，因为污染环境占道经营，蚂虾街被政府取缔。

可是到了2000年，这两种结果都没有出现。朱麾也只有继续拍摄下去。2007年，朱麾选择了终结。用十年的记录对蚂虾街作了一个交代。

醒得早却跑得慢

“醒得早，跑得慢！”在采访中，一位虾老板向笔者竖起了大拇指，“那时候，蚌埠的龙虾是这个。比合肥和盱眙的龙虾名气大多了。”2001年，当蚂虾街还停留在“大排档吃龙虾喝啤酒”阶段时，江苏盱眙却办起了第一届国际龙虾节。

这一年，蚌埠的一些同行也参加了这次龙虾节。他们当中有人有些不平—因为蚌埠的龙虾更好一些。让蚌埠龙虾老板没有想到的是，到了2008年，这样的龙虾节江苏盱眙一共举办了八届，声势一次比一次大。到了今年，盱眙国际龙虾节计划在6月举行。盱眙县表示在坚持四国联动六地联办的基础上，着力打造“8项世界之最”，要在最富盛名的钓鱼台国宾馆推介盱眙、要把龙虾节会旗插上珠穆朗玛峰。

这些事情似乎很遥远。不过，眼前发生的事情让蚌埠的“虾老板”感到很受伤。“以前蚌埠周边城市的小龙虾，很多打着蚌埠的牌子。而后来，越来越多的龙虾店打起了盱眙的牌子。”很明显，盱眙龙虾的风头盖过了蚌埠。

即使在蚌埠小龙虾的发祥地—蚂虾街上，记者看到，一家龙虾店也打着“盱眙龙虾”的招牌。

蚌埠小龙虾产业为何慢下了脚步？一些民间观察家的分析可谓一针见血。

日渐固步自封，没有口味的改进，没有花样品种的翻新，没有迎合爱吃的蚌埠人对追求的不断提高，没有卫生环境的集中变化……让蚂虾街逐渐萧条下来。而在盱眙，一只小龙虾办成国际龙虾节。“我们起跑不慢，但是只顾着看一路的风景，而忘却了为什么来参赛。”

蚂虾街的未来在哪里？

作为一个在特定历史条件下形成的蚂虾街，本身就是畸形的。朱麾告诉笔者，随着城市化进程的加快和管理的规范，蚂虾街必然走向消亡。很多人都意识到这一点，蚂虾街从诞生的那天起，就陷入了一个两难困境。一方面，很多城市居民已经离不开这种生活方式，另一方面却因为占道经营卫生状况差而广受诟病。

蚌埠市青年街道办事处主任林传武说：“就在我们准备动手整治的时候，正好看到电视台播放《虾街十年》”，这条街很大程度上是蚌埠的一张名片，很多人对它有感情，“我们也很犹豫”。正是有了这一层的考虑，“我们才确定了一个思想，就是取缔占道经营，并不是取缔蚂虾街的龙虾店。区里还要求我们想方设法尽量留住这些经营户，继续做大这个牌子。”

笔者在采访中获悉，蚂虾街所属的政府部门也在考虑，是否能够寻找一个新的位置，让蚂虾街这块招牌有一个更大的生存空间。不过相关部门表示，现在来找个合适的地方难度很大。

蚂虾街沉淀着蚌埠人的一份深厚的情感。在互联网上，一些网民发起一场“拯救本土美食”的运动……

如果远离了蚂虾街，如果远离了露天的大排档，如果没有政府和社会的支持，谁也不能保证，曾经在安徽辉煌一时的蚌埠小龙虾产业会有一个怎么样的未来。

身为蚌埠人民，我们如何反省？崛起？

这是一个大命题！

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