一说到蒸蛋，我就想起了小时候，每次生病的时候，总觉得嘴里淡而无味，这时候妈妈就会给我蒸个蛋羹来安慰我。

那时候的鸡蛋羹是最原始的做法，就是鸡蛋里加一些水，上锅一蒸，蒸好后上面有好多小洞洞，然后再浇一些黑漆漆的酱油，滴一两滴香油。那时候的我，就觉得这是一种特别好吃的美味，全吃光不说，连巴在碗边的蛋皮皮，也要用勺子刮得干干净净。

记忆里那就是妈妈的味道，是一种特别好吃的食物。后来生病的次数多，吃蛋羹也吃得多，提到鸡蛋就不想吃了。

现在长大了，身体也好了，自然也吃不到蒸蛋羹了，偶尔一吃，哇咧，感觉好香哦！自然，从妈妈那学到的手艺也增长了，蒸出的蛋羹平整嫩滑，花样也繁多了。

这次选择的容器有一点小了，在盖上保鲜膜后放入蒸锅时，不小心让保鲜膜沾到了蛋液上，于是保鲜膜就亲密的跟蛋液一块在水深火热中接触了。

蒸出来的蛋羹一边是太平洋，一边是月球表面。反而让我又想起了小时候那甜蜜的回忆。一边是妈妈的味道，一边是女儿的相依偎。

蒸蛋的比例很简单，就是一比一，用多少克的蛋液，就用多少的水，如果没有蛤蜊煮过的水，就一定要用凉白开哦！

主料：蛤蜊200g 鸡蛋100g

辅料：油适量 生抽适量

1.锅里水开后下入蛤蜊，等蛤蜊壳子张开后就快速将开了口的捞出。

煮过蛤蜊晾凉备用。

2.鸡蛋加少许盐打撒。

3.用半个鸡蛋壳当容器，盛满四壳的煮过蛤蜊的水倒入蛋液中。这个水要晾凉，不能用热的。等于鸡蛋和水的比例相同，如果没秤的话，一个打开的鸡蛋有两个壳，用半个壳盛两壳水，就是一个鸡蛋的水量。

4.把加入水的蛋液搅打均匀。

5.用网筛过滤一下。

6.把开口的蛤蜊摆入蛋液中。盖上保鲜膜，冷水上锅，中火蒸十分钟。

1。因为蛤蜊开口时间不一样，所以要看到张口的就捞出来，不然的话肉就煮老了。

2。一定要用煮过蛤蜊的水来蒸鸡蛋，这样才会使蒸出的蛋羹有一种海鲜味。

3。煮过蛤蜊的水一定要晾凉，要不蛋液一遇热会变成蛋花。

4。只有过滤过的蛋液蒸出来才会表面平整。

5。盖上保鲜膜，是为了不让锅盖上面的水蒸汽掉入蛋液上滴出小坑。

6。保鲜膜一定要与蛋液保持距离，如果沾到了蛋液上面，就不会平整了。

7。摆上带壳的蛤蜊是为了美观，如果方便的话还是把肉挑出来蒸的好，不然的话吃起来还得吐壳，不方便。

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