导读：第一次吃被海边渔民公认美味，就是马友鱼，还不是吃整条鱼，吃的是茄子煲里面的咸马有鱼，第一口就爱了这种鱼，印象深刻，后来，无论去任何海边城市，我都会去市场寻觅它。马友鱼味道鲜美，刺又少，鱼肉细润如酥，是我们家最喜欢吃的海鱼，无论是蒸或煎都优于其他的海鱼，市场上的价格视季节变化，有了人工养殖，价格算可以接受，味道肯定要逊色不少，被鱼民们公认的第一美味，千层糕马友鱼，必须要尝尝才行。

马友鱼，学名四指马鲅，属鲻形目，马鲅科，是我国东南沿海具有较高经济开发价值的鱼种之一，因其具有较广的盐度适应范围，较快的生长速度以及鲜美的肉质而深受消费者喜爱。中国民间俗称午笋，祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

挑海鱼，要眼看、鼻子闻、手摸。

活鱼或者刚死掉的还没有僵硬的鱼，若立刻以碎冰降温保鲜，鱼眼的水晶体可凝结发亮，依不同鱼种和环境气候的不同，大约有两到五天都能维持明亮，绝大数的沿海近海鱼类，如果能保持到眼睛明亮，配合鱼身完整，无腥臭味，就是新鲜的鱼。新鲜的海鱼，有一种海味，一旦以碎冰冰超过三天，就开始有明显的腥味，看表皮完整，有粘液，购买时鱼按压鱼身，有紧实感，代表保鲜度较好，可以作为一个辨识新鲜度的方式。

两条新鲜午鱼

新鲜午鱼洗净擦干水分，整鱼均匀涂抹上少许盐，腌制半天或隔夜，热锅凉油，锅要烧热，放入午鱼，中大火煎制，一面煎制金黄翻面，煎至按压鱼身有紧实感，洒些白胡椒粉即可装盘，吃之前挤点柠檬汁更有风味，可忽略。

午鱼二条，盐，水，竹签或一次性筷子、细绳子

去市买鱼的时候，提醒老板，帮忙将鱼从背部切开，回家清洗干净。 找个容器，装上没过鱼的水，水跟盐的比例是10:1.2，我用了1000毫升的水加了120g 的岩盐。将盐溶化，把鱼肉朝下放进盐水里。 盐的饱和度高，鱼会浮上来，找一个盘子压住，让鱼完全浸透在盐水里。 我买的午鱼一条有半斤多重，泡了30分钟，取出用厨房纸巾轻轻擦拭干水分。 用绵绳将鱼吊起，拿竹签或一次性筷子将鱼平摊撑开，挂在阳台上风干一晚。

有一种说法：鱼有一午、二鲳、三鮸、四嘉鱲, 可见马友鱼的地位，午鱼口感细嫩又美味, 晒成一夜干的午鱼水分浓缩更鲜美, 去餐厅吃不便宜，在家轻松做，午仔鱼一夜干加上蜜汁来烤, 当下酒菜实在很棒!吃不完包好放进冰箱冷冻，随时拿出来清蒸、干煎、做茄子煲、红烧都非常的美味可口，也可以用碳烤，总之，有多好吃，你要试试才知道。

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