油泼面的制作流程
①和面
一斤面粉(高筋粉)、水4两、根据面粉、最多4两半,加盐5克,夏天用凉水,冬天用温水,搅拌均匀,揉在一起,醒半小时,再揉,反复3遍。
②扯面
把和好的面分成小块,揉成20公分长条刷上熟油用塑料布盖住醒一小时。
③油泼扯面配料
葱、蒜苗、辣椒面、花椒粉、酱油、红醋、盐、味精。
④调味流程
(1)把醋倒入锅里烧开倒入适量的水稀释、放点草果、八
角、桂皮、小茴香,煮一下倒入碗里待用。
(2)把面煮熟捞碗里,碗底放入醋3勺、盐7克、酱油5克、味精4克、鸡精4克。面上放入辣椒面一勺、葱、蒜苗、姜末 、花椒面5克、十三香5克,把油温烧高后泼上面即可。
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