今天想做点开胃的，下饭的……就想到了酸菜鱼~酸菜鱼的菜谱很多，各有各的手法，我这个不是正宗的做法，我的算是比较简单，易学，辣度也不算很辣，偏向广东的口味，事先说明一下，免得不适合嗜辣的亲们的口味哈～因为我不喜欢吃草鱼所以用了鲈鱼做，口感会有些不同。

材料：

鲈鱼一条 酸菜一包 蒜头六颗 生姜一块 鸡蛋一只

香菜两根 青葱两棵 胡椒粉适量 花椒适量 红辣椒一个

做法：

1、准备配料，生姜切丝，蒜头切粒，酸菜切小段，青葱切段，辣椒切圈，酸菜洗净后切碎备用。

2、鲈鱼用生粉搓双面，然后冲水洗净，重复两次洗掉粘液，然后从尾巴切一刀，然后沿着鱼骨把两边的肉剃出来。然后把鱼头鱼骨砍成段，鱼腩部位切出来切成段，鱼肉用双飞方法切片。

3、将鱼腩鱼片放进碗中，打入鸡蛋清，放进盐、生粉和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制备用。

4、冷锅下油，然后放入姜丝、蒜粒、花椒、葱段、辣椒圈爆香，再放进酸菜爆炒到酸菜干身，倒出备用。

5、冷锅再倒油，下鱼骨双面煎香，然后将酸菜等配料倒进去翻炒，倒热水煮开，下盐、糖调味。

6、将所有配料先捞进碗中，锅内留汤汁，将鱼片放进，煮1分钟让鱼片熟透，马上捞起放进碗中，然后再次煮开汤汁后慢慢淋进碗内。

7、将香菜切段后放在面上，取油一勺烧热后淋面即可。

成品

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