虽然田螺清洗起来比较麻烦，但是什么也阻挡不了吃货的追求。经过一系列的工作，终于完成了这道香辣蜗螺牛子，配上一大杯啤酒，和朋友一起把酒话桑麻，别提多惬意，多悠闲了。

做法步骤：

1.蜗螺牛子用水洗掉泥污，把表面有污渍或青苔的蜗螺牛子用纱布包住，或装进蛇皮袋子里，用手搓几下就可去掉蜗螺牛子表面比较顽固的赃物。

2.把蜗螺牛子淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。锅里坐水，水开后放入蜗螺牛子焯水后捞出。

3.干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，这样处理过的干辣椒香辣不燥。

4.起油锅，油热后放入姜丝爆香，倒入捣好的辣椒酱，放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

5.倒入控净水的蜗螺牛子，大火翻炒后倒进没过蜗螺牛子的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

6.完成~

烹饪小窍门

①蜗螺牛子需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

② 蜗螺牛子生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。

③ 蜗螺牛子性凉，烹制时候适当多放点生姜。

④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

⑤ 蜗螺牛子去掉尾尖炒制更容易入味。

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