最近东海的梭子蟹大量上市，价格也不算贵，很多朋友都说接连吃了几天总算吃过瘾了！梭子蟹是我们这里的主打海鲜之一，大概没有人不喜欢吃的，但是有些做法，大概只有江浙一带的人们才吃得惯，比如宁波咸呛蟹，温州的江蟹生，类似做法的酱青蟹在酒店里则要卖到200元一只以上。咸呛蟹是宁波十大名菜之一，逢年过节，餐桌冷盘如果没有这一道红膏呛蟹，几乎不能成席。

但是可可今天说的这个菜虽然有类似的味道和做法，价格则亲民得多，如果在夜宵店里，这样的菜可说是最受欢迎的菜单之一了。今天去菜场买菜的时候，本来也想买两只梭子蟹的，没想到居然有蟹钳卖，两忙把一网兜都买下了，这蟹钳是活的梭子蟹挣扎时掉下的，我一半用来水煮，中午吃了，另一半则腌着到晚上吃，等我把腌好的蟹脚端上桌的时候，老公说：哇，这是道好菜，配这道菜没酒不行，要不今天咱就喝点啤酒吧！

这道醉卤蟹脚的做法也可以用来做蟹，把蟹掀去蟹盖，切块以后，一样可以腌制，爱吃的人吃到这滑嫩的蟹肉，酒香中微微带甜，可说是停不下嘴来，当然吃不惯生蟹的朋友还是少做尝试，肠胃接受不了，也是没办法的事。

【醉卤蟹脚】

主料：新鲜蟹脚500克

辅料：卤水汁70克，料酒100克，白酒25克，糖15克，姜4片，蒜4瓣

步骤1：新鲜蟹脚，最好大小差不多大，看上去齐整一点，蟹脚是不是新鲜，只能闻闻有没有异味了。不新鲜的海鲜会有较重的腥味。白酒我就用了家里的红星二锅头，专门用来做菜的，这道卤菜里，白酒起到杀菌作用，省不了。

2、蟹脚洗干净后，最重要的是如何时处理了，在蟹脚的头部，两只钳尖，和中间的关节处，都切一刀，一只蟹脚一共要切4刀，这是切下来的边角料，弃去。

3、这是处理过后的蟹脚，这样处理有几个好处，一是容易入味，各个关节都被打通了，以前腌蟹脚要腌过夜，24小时才能吃，这样5、6个小时就能吃了；二是吃起来比较方便，关节处没什么肉，咬起来费劲，事先处理一下，吃起来就方便多了。

4、加入切片的生姜，和拍扁的蒜瓣。

5、倒入配料表里的所有调料，基本上与食材齐平，这样才能保证蟹脚能腌入味，如果不够，可以增加料酒的用量。卤水汁是咸的，我没有再加盐，已经够咸，这是下酒菜，适口就好，而且一次是一盘的量，一餐吃完刚刚好，不像从前，为了防止坏掉，把海鲜往咸里放盐。

6、盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏4-6小时。

中午腌的，晚上就能吃了，有了这道好菜，不来点小酒怎么行？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除