江苏如皋的跑油肉，据文献记载是由董小宛创制，故又被称为“董肉”。又因肉皮有皱纹，所以又有一别称叫作“虎皮肉”。跑油肉软烂醇香，肥而不腻，非常解馋。

食材：猪肉、笋干/梅干菜、生抽、料酒、酱油、盐、糖

步骤：

猪肉洗净，用刀刮去表面的油脂，切成大块儿备用。

锅内倒水，放入猪肉。

倒入适量生姜、葱、料酒，盖上锅盖煮。

煮到用筷子能插得进去就可以了。

将煮肉表面的水分擦除，再抹上一层酱油上色。(酱油可以用生抽、老抽、糖水代替)

用厨房纸巾擦掉猪肉表面的水分。(没有厨房纸巾的可以选择晾干或者用吹风机吹干)

锅内倒油烧热。

下入猪肉炸，一直炸到肉皮有皱纹，呈现虎皮状就可以了。

炸好的肉捞出，放入水中浸泡。浸泡之后，更清晰的虎皮就出现了。

取出肉块，用刀切成厚度一致的肉片。

切好的肉片，以肉皮朝下的方向码放在碗中。

可以根据个人口味加入笋干、梅干菜等配菜，码放在盘中。

取一口空碗，用酱油、蚝油、生抽、糖、盐调一个汁。

把汁淋在装有肉的碗当中。

蒸锅内倒水烧开，放入蒸锅内蒸40-60分钟，出锅。

把碗内的汤汁倒入锅内，取出一个盘子将盘子扣在碗上，尽量贴合紧一点。

然后迅速倒置过来，取出碗。这时肉皮就自然而然得朝上，非常的整齐、好看。

锅内汤汁加水淀粉勾芡，最后淋一点香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面。

四周围上烫好的油菜做点缀，一道好看又好吃的跑油肉就做好了，做法与扣肉的做法其实差不多，入口即化，非常得下饭，想吃又不会做的朋友有空可以尝试一下。

小贴士：

第一次煮肉时，不要煮得过熟，筷子能戳进去就可以了。

炸肉时会有喷溅，小心烫伤，建议您盖上锅盖炸。

炸肉之前可以用牙签在肉片上扎上密集的小孔，炸到肉皮冒很多小泡泡，有皱纹的状态。

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