过年宴客，少不了一桌丰盛的菜肴。除了解馋的大鱼大肉，必不可少的就是爽口小菜了。今天就跟大家分享5道适合年夜饭吃的小凉菜，做法简单，清爽又解腻。无论是当作餐前开胃菜，还是下酒小菜，都很受欢迎。喜欢的朋友不妨试试。

凉拌三丝

准备材料：海带丝 150 克，胡萝卜 150 克，千张（豆腐皮）100 克，朝天椒 5 克，蒜头 3 克，香菜叶适量，盐 2 克，生抽 10 毫升，芝麻油 15 毫升，陈醋15 毫升，白糖 8 克

开始制作：

1. 将胡萝卜洗净去皮，再切成丝；海带丝用清水冲洗干净；千张洗净，切成丝；朝天椒洗净切圈；蒜头去外皮，剁碎。

2. 锅中注入适量清水烧开， 倒入切好的千张丝，焯水至变软，捞出沥干水，待用。

3. 净锅注水烧开，倒入切好的胡萝卜丝，焯水至变软，捞出沥干水，待用。

4. 净锅注水烧热，倒入海带丝，焯水至变软，捞出，沥干水，待用。

5. 将沥干水的千张丝、胡萝卜丝、海带丝装入碗中。

6. 加入蒜末、朝天椒圈，放入适量盐、生抽、陈醋、芝麻油。

7. 加入少许白糖， 拌匀， 装盘， 放上香菜叶即可。

皮蛋豆腐

准备材料：皮蛋150克， 嫩豆腐 （内酯豆腐） 200克，青尖椒、红尖椒各 10 克，盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量

开始制作：

1. 将嫩豆腐放入盘中，用刀切成小块。

2. 将皮蛋去皮，切碎。

3. 将青尖椒、红尖椒切成丁，备用。

4. 将皮蛋放在豆腐上。

5. 放上青尖椒丁、红尖椒丁。

6. 碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。

7. 将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。

紫甘蓝拌腐竹

准备材料：紫甘蓝 200 克，腐竹 200 克，胡萝卜丝、香菜段各 10 克盐、鸡精、香油、生抽各适量

开始制作：

1. 将腐竹切条，备用。

2. 将紫甘蓝切条，备用。

3. 将切好的腐竹、紫甘蓝、胡萝卜丝、香菜段放入一个盛器中，放入盐、鸡精、香油调拌入味。

4. 放入生抽调色，搅拌均匀，装盘即可。

白菜拌海蜇皮

准备材料：白菜200克，海蜇 150 克，胡萝卜10克，蒜泥10克，香菜10克，盐、味精、白糖、醋、生抽、香油各适量

开始制作：

1. 白菜洗净，取出白菜心，切丝。

2. 水发海蜇皮洗净，切成约 0.5 厘米宽的丝。

3. 胡萝卜切细丝，香菜择下叶片。

4. 将切好的海蜇皮用约 80℃的水焯一下，过凉，备用。

5. 将所有切好的材料放入不锈钢盆中。

6. 放入蒜泥，用盐、白糖、味精、醋、生抽、香油调成汁，倒入盆中拌匀即可。

捞汁菠菜扇贝

准备材料：菠菜 300 克，扇贝 500 克，青杭椒、红杭椒各 20 克盐、味精、醋、香油各适量

开始制作：

1. 菠菜洗净切段，放入沸水锅中焯水。

2. 焯好的菠菜过凉， 控干， 放入容器中， 备用。

3. 扇贝放沸水锅中煮熟后捞出，再用温水冲洗，取肉。

4. 青杭椒、红杭椒切圈，将调料放入一个盛器中搅拌成捞汁。

5. 菠菜、扇贝装盘。

6. 浇入捞拌汁， 点缀青杭椒圈、 红杭椒圈即可。

选自《爆款家常菜》这本书，版权所有。

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