俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，正是因为夏天瓜果的大量上市，应季蔬菜既便宜，还顺应时节。

夏季少吃反季节的食材，首先很多反季节蔬菜是大棚菜口感并没有自然成熟的好吃；其次很多蔬菜可以被催熟，缩短它的生长周期更快地赚钱；还有一些蔬菜应季收货储存起来，反季可以卖个好价钱，等你拿到的时候它的水分已经流失严重了。

夏天吃什么蔬菜好？先给大家推荐5种应季的瓜菜，现在吃口感营养刚刚好。

茄子有丰富的膳食纤维，多吃可以促进肠胃蠕动、缓解便秘；它含有的龙葵碱还可以预防胃癌；除此之外，它还是一种含钾的蔬菜，适合中老年人食用，可以稳定血压、呵护心脑血管。

推荐做法：蒜泥茄子

这道蒜泥茄子少油又入味，健康又消暑，并且制作也十分方便，喜欢的朋友可以试试看。

1.准备食材

准备紫茄子三个，用面杖擀出汁水，去掉茄子的根蒂，划成长条；青椒一个，拍散备用。

把锅烧热，撒入少许食盐，拍散的青椒放入锅中，青椒炒软以后盛出备用。

起锅烧水，水烧开以后把茄子蒸上锅，开中火蒸5分钟。

2.准备酱汁

准备一把大蒜在蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，大蒜青椒碾成泥倒入盆中；调味加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。

5分钟以后取出茄子，挤压出茄子中的水分，茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。

黄瓜是我们在夏天最常见的蔬菜，便宜还好吃，生吃、凉拌、小炒做法多。夏天性凉，多吃的话能够清热解毒，除此之外它还能利水消肿，护肝、抗衰老等。

百合可以养阴润肺、还能清心安神、养胃，喜欢咳嗽或者平时心神不宁的朋友，可以在煮粥或者做菜的时候加一些。

虾仁不仅可以预防肝硬化，还可以补肾通乳，保护心脏，而且孩子吃还能补充镁元素和优质蛋白质。

推荐做法：黄瓜百合炒虾仁

准备两根黄瓜切成小块；半个胡萝卜切块配色；一根大葱切成葱花；鲜百合去根掰散成片，清洗干净控干水分；虾仁开背去除虾线，清洗干净控水加入胡椒粉、料酒去腥、加入水淀粉抓匀。

起锅烧水，把虾仁放入水中煮至变色捞出控水，黄瓜、百合、胡萝卜放入水中过水，黄瓜返青捞出过水。

起锅烧油，加入葱花爆香，加入一勺水、盐、糖、鸡粉、过水的蔬菜和虾仁快速翻炒均匀，起锅前加入水淀粉和香油翻炒均匀即可出锅。

西葫芦适合中老年人多食用，它可以增强体质，降压，润泽女性皮肤。推荐一种皮薄馅足、柔软清香、好吃又解馋的西葫芦菜莽，让你瞬间找回记忆中的味道。

推荐做法：西葫芦菜莽

1.和面

准备面粉200克，用100毫升的温水和面，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封醒面15分钟。

2.准备食材：

准备洗净的西葫芦一个，切成细丝，放入盆中加入食盐2克搅拌均匀，腌制5分钟腌出水分；胡萝卜一根，也切成细丝备用；碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液。

起锅烧油，油热把鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液全部定型以后盛出，切成鸡蛋碎备用。

挤出腌好的西葫芦的水分，蒸制时不易出水。全部处理好以后，把所有的配菜倒入大盆中加入食盐1克、鸡粉3克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克搅拌均匀，馅料就调好了。

面醒好后，在案板上撒上底面。把醒好的面团取出，揪成两个面剂子，擀成2毫米厚的方形面片，把调好的馅料均匀摊在面片上，然后把面片卷成长条，菜莽的生坯就做好了。

3.开始蒸制：

蒸笼里铺上湿布，防止粘连。把菜莽生坯放入蒸笼中，水烧开以后上笼蒸制15分钟。时间到关火，静置晾5分钟之后再取出，切成均匀的小块，摆放在盘中即可。

苦瓜可以降血糖，促进食欲、还能美容；不过低血糖、缺钙和脾胃虚弱的人食用的时候就要注意少食。很多人都受不了苦瓜的苦味，教你两步去除苦味。这样做的苦瓜清淡可口、清脆好吃、制作简单、受老人喜欢。

推荐做法：蒜蓉苦瓜

1.准备食材：

准备苦瓜二根，去掉里面的瓜瓤，斜切成片，放在盆里备用；大蒜切成碎沫；红椒切成菱形片。

2.去除苦味：

锅内加水，把苦瓜焯水40秒钟。然后用清水冲洗，减淡苦瓜的苦味。焯过水的苦瓜，倒入盆中加入食盐、白醋，用手揉搓一会儿去除苦味。用清水冲洗干净，挤干水分备用。

3.开始烹饪

锅内烧油，油热后倒入蒜末、红椒，炒出蒜香味后倒入苦瓜。开始调味：加入食盐、味精、白糖、加一点清水化开调料，快速翻炒后再加一点水淀粉，开大火收汁后，就可以起锅装盘了。

夏天杨絮飘舞的时候，很多易过敏的朋友很苦恼，这个时候可以多吃一些丝瓜，毕竟被称为美人瓜，它在一定程度上有抗过敏、养护皮肤、补充水分的作用。除此之外它还可以清热凉血，夏天吃刚好清热消暑缓解烦闷。推荐一道一软一硬、有酥有绵、滑嫩相间的丝瓜做法，保证你没有吃过。

推荐做法：丝瓜烧油条

1、准备食材：

准备两根剩油条切成小段；鲜嫩的丝瓜去皮后切成滚瓜块，放入加了白醋的清水里浸泡防止变黑；大蒜切成片、生姜切成菱形片、大葱切成葱花全部放在一起备用；再切一点青椒片和红椒片配色。

2.炸制油条：

锅内烧油，油温五成热时倒入油条快速炸一下 ，开小火把油条中的水分炸干，炸成金黄色时捞出来控油。

3.开始炒制：

锅内留底油，放入葱姜蒜片一起爆香，沿锅边加入半勺清水熬出葱姜的香味，放入蚝油、少许白糖、鸡粉搅拌化开调料，然后倒入丝瓜，大火烧至入味，芶入一点水淀粉让料汁更好的包裹在丝瓜上面，出锅前放入油条颠锅翻炒均匀美味即成。

（第一美食编辑：曹曹）

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