你第一次学烧鱼的情景还记得吗？是不是鱼是鱼，刺是刺，鱼在油锅里被揭去一成皮，鱼被烧烂了，看不到鱼的形状，后来做的多了，逐渐就明白了，鱼皮不烂，要热油下锅，如果油温是温温的下锅，鱼皮就会粘锅，再然后是不是就找到一种简单入味的做法，锅里放水，水里放油，料酒姜片、老抽、醋、盐，然后将清洗干净的鱼卧在里面，大火红烧，收汁时放入葱花，我相信大多数同学都是这样做的，今天我们教你做红烧刁子鱼，鱼肉鲜嫩紧致，做法简单省事，关键是一看就会，和你以前的方法不一样，大家往下看！

湖北千湖之省，鱼产丰富，见下图，今天我们做的是一种长江流域比较有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美，这种鱼叫翘嘴鲌，又叫白刁鱼、刁子鱼，鱼肉鲜嫩滋补健胃，家常红烧刁子鱼，用盐、料酒、姜片、花椒粒，提前腌制，然后将鱼身两面煎至金黄，加入调料烧制，鱼肉鲜嫩细软精致，鱼肉吸收了红烧时的汤汁，香气四溢，香辣开胃，令人食欲大开。

红烧刁子鱼具体的做法如下：

第一步：食材准备，刁子鱼两条，中等大小，姜片若干、花椒粒、蒜泥、干红辣椒、香葱等

第二步：处理鱼，刮去鱼鳞，洗去鱼肚子里面的黑膜，在鱼身上切上几刀刀痕便于入味

第三步：腌制，鱼身均匀的抹上食盐，淋上料酒和生抽，撒上花椒粒后摆放好姜片，在鱼肚中也要放入姜片和花椒粒，腌制片刻入味即可

第四步：锅中放入色拉油，油要多些，烧热后放入腌制好的刁子鱼，将鱼身两面煎至金黄，然后放入盘中待用

第五步：锅中留少许底油，放入姜末、蒜泥、干辣椒段炒出香味后放入生抽、醋、白砂糖、料酒、食盐调味

第六步：之后放入小半碗清水入锅，大火煮沸，放入刚刚炸好的鱼，卧在汤汁中，大火红烧10分钟左右，收汁后撒上香葱就做好了

多说几句：

腌制的时候要先抹上盐，然后淋上料酒和生抽，撒上花椒粒后摆放好姜片开始腌制，腌制好后，如果时间允许可以在室外晒一下，晾干鱼身上的水分，这样在锅中煎鱼的时候不会油花四溅

煎鱼的时候油要多些，鱼是热油下锅，先是大火，然后转中小火，这样鱼才不会煎糊。煎鱼的时候需要耐心，慢慢来，做美食就是要舍得花时间，时间到了，美食也就做好了

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