菜师傅-介绍：

“苦累”是河北方言，其实就是粉蒸野菜，这种做法在河南等地比较常见。旧时穷苦人家买不起菜，主食又不够吃，就常常将扫帚苗、红薯叶等野菜与玉米面混合在一起上笼蒸熟，既能当菜吃又能当主食。今天我将主料换为带有特殊香气的茼蒿，蒸好放凉后作为凉菜推出，颜色清新自然，入口清爽无比。

批量预制：

1、茼蒿10斤择洗干净，改刀成6厘米长的段，晾干表面水分后纳盆。

2、加入混合粉（中筋面粉、黄豆粉各300克、盐60克混合拌匀）翻拌，待筒篙表面均匀地裹上一层面粉后，放入大托盘中摊开（注意不要摊得过厚，否则茼蒿不易熟）。

3、入蒸箱蒸8分钟，取出放凉。

4、蒸好的茼蒿常温保存即可，需当天用完，否则会影响口味。

油浸山葱花：

1、山葱花500克洗净晾干，放入不锈钢盆中。

2、锅入宽油烧至六成热，起锅倒入装有山葱花的盆中，以浸没原料为宜，然后加入盐100克搅拌均匀，自然晾凉，随取随用。

走菜流程：

（1）取蒸好的茼蒿250克，放入碗中。

（2）表面撒油浸山葱花5克即可走菜。

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